Aska?!

Ja, in i det sista var jag väldigt osäker på om det skulle bli någon resa till Barcelona eller inte. Alltså hade jag på avresedagen enbart en endaste liten ynka restaurangbokning i förväg...!! Kändes lite lustigt, men samtidigt måste jag säga att det var ganska skönt och testa på något nytt och vara öppen för rekommendationer direkt på plats eller bara "droppa" på ställen. Som alla kanske redan har räknat ut blev det i slutändan ungefär lika intensivt med mat och dryck som det brukar bli på mina sådana här resor. Så här ser slutfacit ut: Cerveseria Catalana, Gresca, La Provenca, Alkimia, Sant Pau, Coure, Dopo, El Vaso de Oro & Tapas 24 . Som vanligt blandad utdelning, utförligare rapport om utvalda kommer.
Barcelona valde också att visa upp sig från sin absolut bästa sida med i våra mått mätt högsommarvärme varje dag! Vilket också ledde till starkt tvivel av valet till land som man lever i....Den enda som inte gick vägen var fotbollen och den fest jag hade tänkt att delta i igår kväll på la ramblas, men jag säger som en av mina mindre idrottsintresserade vänner: varför jaga efter något man vare sig kan äta eller dricka?

Förädlat kött

Köttmosaik!

Förklaring till bild enkelt uttryckt: kött.

Längre förklaring: rimmad kokt kalvtunga, rödvinsmarinerad samt bräserad kalvlägg, inkokt kalvbräss, rimmad samt olivoljepocherad griskind, bräserad oxsvans, lardo och marinerad samt stekt kycklinglever. Köttglädje när den är som bäst!

Barcelona!

Vinterkoman börjar gå mot sitt slut och nästa resa är inbokad; Barcelona. Man skulle kunna säga att jag äntligen börjar se en ljusstrimma i kanske världens längsta vintertunnel. Det blir dessutom premiär i staden så jag tar med glädje emot bra tips.

Det har varit några lugna veckor på herrgården, men det har hänt väldigt mycket runt omkring....första egna köttbutiken (utanför Skebo bruk) har öppnat i Uppsala saluhall och snart slår vi upp portarna i Bromma. Där kan man som kompliment till vårt färska kött bland annat köpa min blodpudding, leverpastej, korvar och lite annat smått och gott! Allt sker dock i väldigt liten produktion, så det är först till kvarn som gäller:)

London

Efter en intensiv vecka har det blivit dags att lägga upp lite text och bilder från en intensiv helg i London.
Fredag lunch var bokat på Kitchen W8, en nyöppnad restaurang av Philip Howard (The Square) i Kensington. Dom har hunnit få några bra recenssioner och det syns i lokalen som är helt fullsatt, vilket jag förstår. Dom levererar en enklare form av moderrestaurangen till en riktigt bra peng.
Bilden nedan: Terrine på gris och kanin med grönpeppar och endive.

Till varmrätt föll valet på griskind med blackpudding och gryn. Hade föredragit att fått ta del av späcket från kinden för det är ju trots allt det man vill åt på grisen:) Fredagskvällen var det istället dags att bege sig ner till Fulham, The Harwood Arms. Första gastropuben i London som får en stjärna i Guide Michelin. Miljön är precis som den ska vara på den här typen av ställe; enkelt, fullsatt, stimmigt och maten är riktigt bra! Sen går det ju som vanligt att diskutera om dom förtjänar en stjärna eller inte och vad då bib gourmand har för syfte att fylla osv.... Det var iallafall kul och se att Stephen Williams (kökschef) valt en egen stil och visar upp det absolut bästa av det Brittiska matarvet.

Aptitretare på bilden nedan: pumpasoppa, oxsvans och snigel samt Scotch egg.

Bilden nedan: Grillad kalvtunga med friterad blomkål och pickles.

Varmrätten: anka, nötter, potatis och ärtor. (innan denna rätt hade jag dessutom fått två extrarätter i normal storlek, så magsäcken började så smått protestera till mer föda, men gott var det)

Lördagskvällen var det dags att besöka min gamla arbetsplats The Square. Här visste jag exakt vad som väntade; bra service, bra råvor korrekt hanterade och förädlade samt god dryck. Här serveras vad man skulle kunna beskriva för ganska typisk (stjärn)- London-mat. Dom kockarna som har dominerat scenen i London i ganska många år kommer från en liknande bakgrund och därför är dom också ganksa lika både mat- och matsalmässigt. Kanske inte så spännande år 2010, men ibland är det rätt skönt att slippa trånga konceptrestauranger och bara bli serverad riktigt gott käk samtidigt som man blir väldigt väl omändertagen vid bordet.

Rätten nedan är verkligen en typisk sån rätt: En fet bit halstrad anklever med tart fine på endive och blodapelsinemulsion! Say no more! Resten av kvällen valde jag att lägga undan kameran och bara njuta.

Söndag lunch var bokad på Yauatcha. Den här typen av restaurang är verkligen storstad för mig. Sen är det klart att när Alan Yau ligger bakom en restaurang så brukar det ju också bli bra..! Matmässigt har jag inte så mycket och säga mer än att det var riktigt gott att fylla magen med ett gäng dumplings innan hemfärden och framförallt att bara sitta och suga i sig av atmosfären!

Tack för den här gången London, vi syns snart igen.

Guide Michelin UK

Alltid roligt att se vad som händer i den röda borta på dom Brittiska öarna. Särskilt kul för mina föredetta kollegor på The Square, Stephen Williams (The Harwood Arms) och Brett Graham (köksis på The Ledbury samt delägare på The Harwood Arms) som fick första respektive andra stjärnan.
Nordic cooking har nu premierats även i London, Texture med den Isländske kökschefen och delägaren Aggi Sverrisson fick en stjärna.
Att Alain Ducasse inkasserade en ny tre-stjärna på The Dorchester kan väl knappast kallas för högoddsare.
En restaurang som jag trodde skulle bli 2-stjärnig till slut efter två år på rising one star var Tom Aikens, men istället för det var han nu tillbaka på en vanlig 1-stjärna.
Min lilla weekend i februari börjar bli fullplanerad, men en lunch återstår att bokas och det lutar just nu att det blir dim sum på Yauatcha.
http://servicesv2.webmichelin.com/frontnews/servlet/GetElement?elementCode=56905

Nytt mums-år!

Då har ytterligare ett härligt mums-år passerat och ett nytt skall planeras! Som vanligt är det väldigt svårt att bestämma vart man ska styra skutan (ja, jag är medveten om att det är ett väldigt stort i-landsproblem jag brottas med, men iaf....). Ska man tillbaka till något resmål som redan är bekant eller ska ny mark trampas? Årets första resa är hur som helst bokad och det blir ett kärt återbesök till London. Nu kommer då nästa problem....ska det även bli återbesök vad gäller restaurangerna eller är det dags att se något nytt? Som det ser ut nu så blir det lite av varje. Middag samt premiär för min del blir det på gastropuben The Harwood Arms och sedan blir det ett kärt återbesök för middag på min gamla arbetsplats The Square. Resten är fortfarande oklart, men rekas för fullt.

Bilden här nedan är första leveransen av färska pilgrimsmusslor från ön Hitra i Norge (hämtade och levererade av Magnus på Fäviken). Detta känns väldigt lovande som komplement till vårt egna kött.

Blue Hill at Stone Barns

Den här bilden är tagen under min grönsaks-tour som var bokad på dagen och föreställer baksidan av restaurangen på detta råvaru-mecka (utan att dom behöver dra råvaruadressen vid presentationen). Förra gången jag åkte ut hit var det bara för att äta middag och jag kände att jag gärna ville åka tillbaka för att spendera tid här även innan middagen (i dagsljus) för att få en bättre helhetsbild av vad dom sysslar med. Detta är också något som jag varmt rekommenderar. Ta en heldag och åk ut till Tarrytown. Ta en snabblunch på Lubins ´n Links (där man beställer en lubin = långkokt kött i korvbröd med ett val på ett gäng olika toppings). För att sedan fortsätta till gården för att insupa miljön på bästa sätt. Avsluta dagen med en skön middag!Råa spättade grönsaker. En av många fantastiska aptitretare som bordet fylls med.Här nedan är en annan av godsakerna som middagen börjar med: rödbetshamburgare, inte bara roligt, väldigt gott också.

Förra gången hade jag en ganska grå servitris som jag inte tyckte levererade upplevelsen fullt ut. Den här gången har vi en fantastisk servitör som briljerar hela kvällen och som gör middagen fulländad. Maten är precis som den skall vara: råvarorna i fokus, rena men ändå höga smaker, men framför allt så nöjer dom sig med just detta. Inget annat på tallriken eller serveringen tar bort fokus från anrättningarna och det är just detta som jag uppskattar mest. Tyvärr blev bilderna väldigt mörka, men här nedan följer ett visst urplock.

Ovan: ägg, pumpa och shitake.

Anka, morot och brysselkål.

Lamm, aubergine och sallad.