Långhelg i New York!

Det var alltså dags att få stiga in genom denna hemliga dörr på lower-east side och äntligen få smaka på Ko i syskonskaran momofuku. Lämnade genom samma dörr klart fattigare och bitter. Tänker bara kortfattat säga att om man vill lägga mellan 220 och 400 dollar på en bra restaurang kan jag rekommendera en del andra i denna härliga stad!

Här nedan är förrätten på min lunch på Jean-Georges ABC-Kitchen. Ledorden för denna restaurang är "organic" och "local market", vilket naturligt återspeglar sig i den breda ganska enkla menyn. Fräscht, gott och enkelt var också det jag mumsade (efter pilgrimsmusslan nedan åt jag en kycklingsallad till varmrätt). Om man är i krokarna runt union square kan jag varmt rekommendera och gå hit.

En av middagarna avnjöts på en nyöppnad restaurang på Mulberry Street, Torrisi. Väldigt enkelt och fungerar även som deli under dagarna. Menyn är också enkel: enda valet som behöver göras är om man vill ha kött eller fisk som varmrätt. För 50 dollar får man in några olika "sharing plates" (några syns på bilden nedan: grillad mortadella med brysselkål, dill- och gurksallad och broccoli med vitlök. Bilden där nedanför är min anka till varmrätt) till bordet, sin varmrätt och efter det ett kakfat. Gott och trevligt.

Nedan: Bläckfisksallad som förrätt på Gramercy Tavern. Det var tyvärr fullbokat i matsalen så vi mumsade i bardelen. Härligt ställe, nästa gång får det bli och boka i tid!

Det enda besöket som egentligen överaskade mer åt det positiva hållet den här resan var Minetta Tavern. Mer New York än så här blir det inte! På bilden nedan, grillad oxmärg med rödlöksmarmelad och toast. Helt perfekt! Att jag sen åt en något tråkigare varmrätt spelar ingen roll, hit ska jag gå varje gång jag åker tillbaka till världens bästa stad!

Avslutningsbrunch blev det på ett nyöppnat ställe: Peels. Skönt att lämna efter en perfekt juicy burger!

Välkommen hösten!

Förrutom att det blir allt kallare och mörkare om dagarna, så måste jag passa på att hylla hösten! Lika skönt som det är att slå om matlagningen från vinter till vår är det när sommarens "fräscha" matlagning går över till en mer rejäl och murrig! Det mesta finns att tillgå från grönsakslandet, svampen är här, jakten är igång, vad mer kan man begära?!

Här nedan är en bild från en av många dagar i Skebo då det både regnat och solen har varit framme. För er som inte läst senaste numret av gourmet finns det lite mer fina bilder från oss på landet här (gourmet).

Mangold från Senneby grönsaker.

Riktig stekning. Det är gott med smör!

Efter min tid på Pontus in the greenhouse svor jag nog i svagt ögonblick om att aldrig mer dra ihop en potatisplättsmet, men va fan man är väl inte sämre än att man kan ändra sig. Det är ju faktiskt sjukt gott.

Snart bär det av till New York igen och efter mer eller mindre ha givit upp hoppet om att besöka Momofuku Ko bestämde jag mig återigen "för ett sista försök" och tro det eller ej jag lyckades:) !! Har också bord på Jean-Georges ABC Kitchen, men förutom dom är det några obokade dagar. Är lite sugen på ett återbesök på Babbo, ett rejält steakhouse, Sushi Yasuda och lite goda dumplings, så det blir som vanligt en helt ok helg;)

Fäviken

Här ovan har vi ladan där det skapas magi! För ganska så exakt ett år sedan var jag på besök på Fäviken Magasinet och fick uppleva det för fösta gången. Efter det besöket skrev jag här att det förmodligen var det då mest intressanta i Sverige att åka till, är beredd att ändra det till att Fäviken är och kommer att vara det mest intressanta/unika i norra Europa dom kommande åren!

Middagen började med en rad aptitretare, ovan har vi vältorkade charketurier av gammal sugga. Nedan: krispiga lavar att doppa i grädde, smaksatta med torkad och rökt fjällfisk, gravad äggula och örter.

Nedan: bräckt lammtunga med ringblomskapris och salta rönnbär på pinne av libbsticka.

Nedan: rakfisk med surmjölk.

Sista aptitretaren här nedan: vild öringrom i ett ljummet skal av torkat grisblod.

Efter denna start kan man väl lugnt påstå att förväntningarna var uppskruvade.

Öppningskortet på menyn skulle heller inte göra någon besviken. På bilden nedan innan jag har lyft på locket för inta en perfekt pilgrimsmussla i storlek av ett mindre äpple! Blev så till mig att jag glömde fotografera...

Pilgrimsmussla naturell, tillagad över brinnande enkvistar "i skalet ur elden".

Vild spöfångad öring kokt i syrlig lag, stekt rabarber, glacerade rädisor, ångad lök, dragon samt havregrynsgröt.

Skrejtorsk penslad med honung och därefter kraftigt halstrad, råa grovhackade havskräftor, smältande havskräftsjos kokt med grissvål, blad från örtagården och buljong på de sista vintergrönsakerna.

Nedan; en av kvällens absoluta favoriter!

Kokt purjolök, grädde vispad med vinägerjäst öl, riven torkad torskrom och torkad oregano.

"Köttsallad som i en sommarglänta", tärnad älg och harr, örter från skogen, brödsmulor och svampsalt, stänk av grädde, äggula, björksirap och björklövsolja.

Denna rätt intogs lätt lutad över bordet. Vi snackar magi!

Killingstek grillad hel över björkkol, ångat broccoliblad, kräm av ägg och gammelost, potatis stekt långsamt och länge i lagrat grisfett, gelé av ättika lagrad i en granstubbe.

Killingbog marinerad sedan kokt i en färsk enbärsdricka, konserverad tomat från förra sommaren, krossade gröna enbär och blad som inte har sett dagens ljus.

Vildhallonis och vattlingon, tjockgrädde och strösocker.

Pudding av grädde med kronblad från rödklöver och älgört, kaka av tallbark och blåbärssorbet.

Menyavslutning: mjölksorbet som förr, vispat ankägg och hallonsylt från i höstas.

Kan inte göra annat än att lyfta på hatten och tacka för denna envist, galna, kompromisslösa och helt fantastiska satsning som sker uppe i Jämtland!

Sant Pau - Carme Ruscalleda

Får aldrig riktigt till det med tiden, så jag delar med mig av lite bilder iallafall från mitt lunchbesök på Sant Pau utanför Barcelona.

Här på huvudgatan i lilla Sant Pau ligger restaurangen. Nedanför skymtas köket med 18 st kockar i ett exemplariskt kök!

Gresca

Här är den där lilla vassa kvarterskrogen man drömmer om att ha runt knuten. Kanske till synes för "stiff" för att bara slinka in på, men med mat och priser som absolut lockar för det. Själv fick jag i alla fall ha det här som "min" kvarterskrog under några dagar, då det låg 50 meter från hotellet så det blev ett spontanbesök efter en match på Camp Nou (tack för tipset Per!).
Om man är sugen på att käka avsmakningsmeny här så måste man förbeställa detta så vi skapade vår egna lilla meny genom att dela på några av rätterna.


Ovan: ankleverterrine med kapris och syrad grädde. Lite ovanliga tillbehör till anklever, men väldigt bra balanserat.

Förrätt I: Täcke av oliver och bläckfisk över potatispure med brunoise av grönsaker.

Förrätt II: Sallad på skinka, kronärtskocka, bröd och ost.

Fisk: Marulk och mangold. Exakt så gott och enkelt som det ser ut och låter.

Kött: Duva med kantarell och sås på skrovet. Kvällens bottennapp, lågtempad duva med skinnsidan nervänd i såsen...?!

Dessert: Varm chokladmousse med sorbet på syrad grädde och vete.

Aska?!

Ja, in i det sista var jag väldigt osäker på om det skulle bli någon resa till Barcelona eller inte. Alltså hade jag på avresedagen enbart en endaste liten ynka restaurangbokning i förväg...!! Kändes lite lustigt, men samtidigt måste jag säga att det var ganska skönt och testa på något nytt och vara öppen för rekommendationer direkt på plats eller bara "droppa" på ställen. Som alla kanske redan har räknat ut blev det i slutändan ungefär lika intensivt med mat och dryck som det brukar bli på mina sådana här resor. Så här ser slutfacit ut: Cerveseria Catalana, Gresca, La Provenca, Alkimia, Sant Pau, Coure, Dopo, El Vaso de Oro & Tapas 24 . Som vanligt blandad utdelning, utförligare rapport om utvalda kommer.
Barcelona valde också att visa upp sig från sin absolut bästa sida med i våra mått mätt högsommarvärme varje dag! Vilket också ledde till starkt tvivel av valet till land som man lever i....Den enda som inte gick vägen var fotbollen och den fest jag hade tänkt att delta i igår kväll på la ramblas, men jag säger som en av mina mindre idrottsintresserade vänner: varför jaga efter något man vare sig kan äta eller dricka?

Förädlat kött

Köttmosaik!

Förklaring till bild enkelt uttryckt: kött.

Längre förklaring: rimmad kokt kalvtunga, rödvinsmarinerad samt bräserad kalvlägg, inkokt kalvbräss, rimmad samt olivoljepocherad griskind, bräserad oxsvans, lardo och marinerad samt stekt kycklinglever. Köttglädje när den är som bäst!

Barcelona!

Vinterkoman börjar gå mot sitt slut och nästa resa är inbokad; Barcelona. Man skulle kunna säga att jag äntligen börjar se en ljusstrimma i kanske världens längsta vintertunnel. Det blir dessutom premiär i staden så jag tar med glädje emot bra tips.

Det har varit några lugna veckor på herrgården, men det har hänt väldigt mycket runt omkring....första egna köttbutiken (utanför Skebo bruk) har öppnat i Uppsala saluhall och snart slår vi upp portarna i Bromma. Där kan man som kompliment till vårt färska kött bland annat köpa min blodpudding, leverpastej, korvar och lite annat smått och gott! Allt sker dock i väldigt liten produktion, så det är först till kvarn som gäller:)

London

Efter en intensiv vecka har det blivit dags att lägga upp lite text och bilder från en intensiv helg i London.
Fredag lunch var bokat på Kitchen W8, en nyöppnad restaurang av Philip Howard (The Square) i Kensington. Dom har hunnit få några bra recenssioner och det syns i lokalen som är helt fullsatt, vilket jag förstår. Dom levererar en enklare form av moderrestaurangen till en riktigt bra peng.
Bilden nedan: Terrine på gris och kanin med grönpeppar och endive.

Till varmrätt föll valet på griskind med blackpudding och gryn. Hade föredragit att fått ta del av späcket från kinden för det är ju trots allt det man vill åt på grisen:) Fredagskvällen var det istället dags att bege sig ner till Fulham, The Harwood Arms. Första gastropuben i London som får en stjärna i Guide Michelin. Miljön är precis som den ska vara på den här typen av ställe; enkelt, fullsatt, stimmigt och maten är riktigt bra! Sen går det ju som vanligt att diskutera om dom förtjänar en stjärna eller inte och vad då bib gourmand har för syfte att fylla osv.... Det var iallafall kul och se att Stephen Williams (kökschef) valt en egen stil och visar upp det absolut bästa av det Brittiska matarvet.

Aptitretare på bilden nedan: pumpasoppa, oxsvans och snigel samt Scotch egg.

Bilden nedan: Grillad kalvtunga med friterad blomkål och pickles.

Varmrätten: anka, nötter, potatis och ärtor. (innan denna rätt hade jag dessutom fått två extrarätter i normal storlek, så magsäcken började så smått protestera till mer föda, men gott var det)

Lördagskvällen var det dags att besöka min gamla arbetsplats The Square. Här visste jag exakt vad som väntade; bra service, bra råvor korrekt hanterade och förädlade samt god dryck. Här serveras vad man skulle kunna beskriva för ganska typisk (stjärn)- London-mat. Dom kockarna som har dominerat scenen i London i ganska många år kommer från en liknande bakgrund och därför är dom också ganksa lika både mat- och matsalmässigt. Kanske inte så spännande år 2010, men ibland är det rätt skönt att slippa trånga konceptrestauranger och bara bli serverad riktigt gott käk samtidigt som man blir väldigt väl omändertagen vid bordet.

Rätten nedan är verkligen en typisk sån rätt: En fet bit halstrad anklever med tart fine på endive och blodapelsinemulsion! Say no more! Resten av kvällen valde jag att lägga undan kameran och bara njuta.

Söndag lunch var bokad på Yauatcha. Den här typen av restaurang är verkligen storstad för mig. Sen är det klart att när Alan Yau ligger bakom en restaurang så brukar det ju också bli bra..! Matmässigt har jag inte så mycket och säga mer än att det var riktigt gott att fylla magen med ett gäng dumplings innan hemfärden och framförallt att bara sitta och suga i sig av atmosfären!

Tack för den här gången London, vi syns snart igen.