Mumsa i vår?

Nu har jag landat i Stockholm igen och det är hög tid att planera var det ska mumsas här framåt våren/sommaren, när den nu behagar komma till den här delen av världen?! Ett besök är redan inplanerat - Noma och om det är i närheten av den magi som utspelade sig vid förra besöket kommer jag att lämna Danmnark med ett stort leende!!

På hemmaplan är det definitivt dags för att göra ett återbesök på Frantzén/Lindeberg, men å andra sidan står nog numer förortskrogen Mistral först på listan i stan.

Fäviken Magasinet har länge varit på önskelistan. Nu lutar det åt att det får bli fjällsvandring i sommar istället för kombinerad skidresa!

I juni ska det planeras en England-resa och med siktet inställt på framförallt The Sportsman Seasalter och ett nytt besök på The Fat Duck (om man nu vågar...).

Först på agendan står det dock: Äta färska vårrullar tills jag storknar!! Två veckor i Vietnam hägrar precis runt hörnet!

Coi

Efter att ha spenderat några dagar i San Francisco och även gjort lite "vanliga" turistattraktioner hade det blivit dags att avsluta vistelsen med ett besök på Coi. Här serveras det en 11-rätters meny så valen du måste göra på plats är inte så många. Matsalen som är modernt avskalad har plats för ca 30 gäster och det finns även ett chambre separé med plats för ca 10 gäster till.

Här ovan är starten på middagen, aptitretaren till vänster: Inkapslad lavendelmjölk. En söt historia och för mig en väldigt lustig start. Första rätten i menyn till höger: Ingefärssorbét, grapefrukt, skum på svartpeppar och den lilla fläcken till höger av tallriken är en parfym som man samtidigt skulle gnida in på handleden och lukta på som man åt rätten. Rolig idé, men rätten i sig ganska intetsägande.

Till höger: betor med tre olika geléer. Ytterligare en rätt som för mig var ganska ointressant och intetsägande. Hmm...trevande start. Men det skulle snart visa sig att dom hade lagt ut dom svagaste korten och att jag var på väg att bli överkörd av godheter!!

Sallad med olivflarn, grönt äpple, mynta och getost. En liten sallad innan maten skulle man kunna säga. Dom tidigare efterlysta smakerna började här att ta form!

Friterad kycklingconsomé, kronärtskocka, bondbönor, rädisa och ramslök.

En av kvällens favoriter (bild höger), Stör pocherad i rökt olja med ett tunnt täcke av grishuvud, vinnaigrette med caviar, krasse och potatis. Klockren anrättning!!

Efter det var det dags för "earth and sea", ångad tofu mousseline, tofu-skinn (yuba), sjögräs och svamp & dashibuljong. Också en bra balanserad rätt.

Vit och svart skaldjursgröt (bild ovan) med grillad abalone, musslor och broccoli. Minst lika god som Hestons snigelgröt!!

Lite svårt att se vad som döljer sig under skummet på vänstra bilden, men jag kan berätta att det är en av dom bästa äggrätterna som har ätits dom senaste åren (och det börjar bli några nu, nästan att jag snart börjar tro att det kommer börja växa fjädrar även på mig!). Bakat ägg med mangold, gryn och skum på brynt smör och parmesan.

Höger: ryggbiff tillagad i sitt egna fett med oxmärg och rostad blomkål. Enkelt och gott!

Dags för godis, vänster: curd på blodapelsin med gransorbet och valnötströssel.

Höger: karameliserad jasmincréme med hasselnöt och kokos i olika texturer. Två desserter som båda var goda men lite väl lika i sin presentation (krämigt och pulver).

Det här var ett besök som minst sagt började darrigt, men som bara blev bättre och bättre ju längre in i middagen man kom. Det enda som drar ner betyget på det hela är just starten och servisen som var lite väl trist och diskret för min smak.

Betyg 9/10

Gary Danko

Till att börja med måste jag säga att jag verkligen gillar hans namn, Gary Danko. Det ligger så skönt i munnen. Nu återstod det att se vad han kunde prestera matmässigt?!

Stämningen och bemötandet denna måndagskväll är på topp, kändes faktiskt mer som en fredag eller lördag när man steg i lokalen.

Starten på bilden här ovan skulle inte göra mig besviken heller, Glazed Oysters, osetra caivar, salsify and lettuce cream. Som bilden även visar så var det minst sagt generöst med både ostron och caviar.....mmmm.....Godis!!

Andrarätten (en av Garys signaturrätter och har varit med på menyn sedan starten 1999!) en riktig höjdare med massa smaker som nästan förflyttade mig hem till Svedala, Horseradish crusted Salmon, dilled cucumbers and mustard sauce. Presentationen kanske inte helt uppdaterad, men perfekt bakad lax och väldigt gott var det iallafall.
Lilla bilden nedan, Beef, celery, potato, leeks and Bordelaise crust. Inte så mycket att prata om, kött och potatis - helt ok.

Kvällens avslutning, Chocolate soufflé, with two sauces. Innan den avnjöts hade jag även gått loss på en rejäl ostvagn med många lokala godheter. Så en soufflé i det läget var kanske inte högst upp på min önskelista...hur som helst, fint bakad var den iallafall.

Sammanfattningsvis var det här ett riktigt trevligt restaurangbesök med supervass servering som skapade en trevlig atmosfär och det kändes som dom fick alla i matsalen att känna sig speciella. Matmässigt var allt gott med dom två första rätterna som absoluta favoriter, men det jag kommer att komma ihåg mest och varför jag vill återkomma hit vid nästa SF-besök är helt klart servicens förtjänst!

Betyg 8/10

The French Laundry

Ja, så här anspråkslöst ser det ut från utsidan på enligt många världens bästa restaurang. På innegården hägrar den lite mer berömda blå dörren som det äntligen var dags att öppna!

Struten enligt bilden nedan, en av världens bästa aptitretare utan tvekan.

Efter laxstruten följde en annan klassiker: "Oysters and Pearls" också den rätten kanske en av dom bästa man kan få i början av en längre meny, gommen bara skriker efter mer!!

Efter det var det dags för anklever-presentationen: Moulard Duck "Foie Gras Au Torchon" with honey glaze, pear relish, endive, watercress and black truffle. Serveras med ständigt nyrostad brioche och tre sorters salt. Kommentarer överflödiga, Fantastiskt!

Kvällens mest oväntade var Crispy Cod Milt (friterad torsksperma), pickled pearl onions, green asparagus and "Russian dressing" . Krispigt yttre och riktigt krämigt gott innehåll :) !!

Rätten enligt bilden ovan: Sweet butter-poached Main Lobster Tail with sunchokes, almonds, sour cherry, cilantro and white chocolate emulsion. Ytterligare en helt klockren anrättning och en favorit av kvällens meny.



Stekt kyckling med lite grönsaker......ibland behöver det inte vara mer avancerat!

Bilden nedan: "Chateaubriand" of nature-fed Veal, bacon, potato-confit, mushrooms and "sauce Dijonaise". Kalvfilé tycker jag oftast känns ganska ointressant om man är ute efter en bit kött, men den här kan vara den godaste som någonsin har slunkit ner i min mage!

Innan det var dags för sötsakerna var det dags för osträtten, kvällens enda besvikelse på matsidan. "Idiazabal", gratin of Swiss chard and Piquillo pepper marmalade. Vid bordet hyvlad ost över gratängen vilket i och för sig var trevligt, men rätten i sig ingen favorit.

Sötsakerna nedan: Diane St. Clair Buttermilk Sherbet, cream scone, raisins and black tea foam.

Samt, "Mousse Au Chocolat Amedei", cashews, curry "Arlette" and Gros Michel Banana ice cream. Fördesserten precis så enkelt och gott som det ser ut och låter. Huvuddesserten sylvasst utfört och väldigt gott.

Jag hade helt klart hoppats på att få uppleva kaffe och munk-desserten igen, men det kanske det blir nästa gång!

Efter desserterna var det också ett smågodis-rally i vanlig ordning!

Sammanfattningsvis var det här ett besök där maten verligen levde upp till alla förväntningar, men där tyvärr servicen och känslan runt omkring aldrig kom i närheten av mitt besök på Per Se. Magin som servicen levererade i NYC infann sig aldrig riktigt. Sen satt vi också i en matsal där stämningen var ganska tillknäppt (trots fullt överallt med blandad storlek på sällskapen) och det påverkar givetvis också helhetskänslan. Så det drar tyvärr ner slutbetyget.

Vill också tillägga att jag tycker att alla som är intresserade av det här ämnet och inte har besökt någon av Herr Kellers restauranger bör titta över sin kalander och sina prioteringar av det som når plånboken och göra det snarast.

Betyg 9,5

Uppvärmning!

Var går man och käkar om man är ute efter rustik enkel mat och befinner sig i Yountville? Ja, varför inte Thomas Kellers Bouchon. Mitt i "centrum" i den lilla byn bara 200 meter från flaggskeppet The French Laundry.
Ganska udda känsla om man kommer till byn när mörkret redan har infallit att som i mitt fall ta sig genom ett ganska öde villaområde (och hade jag inte vetat om det så hade jag passerat flaggskeppet utan att ens märka det!) för att komma in i restaurangen som hade kunnat vara vilken storstadsbistro som helst. Fullsatt och en ljudnivå som får vilken NYC-restaurang som helst att framstå som tyst (nu hamnade vi i och för sig mellan ett bord med 4 yngre damer respektive ett bord med 6 yngre damer, vilket givetvis var en stor bidragande faktor till att trumhinnan ibland var nära att spricka). Hur som helst, avslappnat och festlig stämning rådde.

På menyn är det idel klassiska Franska rätter med bl.a skaldjursplateau, moules, steak frites och boudin blanc. Men varför inte börja kvällen med en löksoppa denna något kalla vårdag i Napa Valley. För att sammanfatta den starten krävs bara ett ord - mustigt!

Varmrätten nedan: Kyckling med petit pois a´la francaise, gott i all sin enkelhet. Rejält tilltagna portioner så efter förrätt - varmrätt och lite vin skulle jag kanske ha nöjt mig, men hur skulle jag kunna motstå att beställa Mousse au chocolat för att avrunda kvällen?! Tur att det bara var några hundra meter hem till bädden!

Med den uppvärmningen borde jag vara redo att klämma en avsmakningsmeny innanför den blå porten!

Spotted Pig

Efter att ha upplevt en ganska jobbig flygresa över igen (blev magsjuk när det återstod en timmes flygning, räkor i salladen på flygplan...hmm...borde kanske avstått dom) samt i och med det några trista första dagar i NYC var det igår dags att få smaka på NYC igen! Varför då inte besöka en av dom mest populära restaurangerna: The Spotted Pig! Kända för sin rustikt enkla matlagning och servering. Också ett ställe som skall vara ganska kändistätt, men om det var några kändisar på plats kan jag inte uttala mig om då mitt öga för kändisar är lite otränat... Fullproppat var det i alla fall, vi fick vänta en dryg timme på att få vårt bord. Men det visade sig vara väl värt väntan! Crispy Pig´s Head till förrätt och Skirtsteak till varmrätt. Tyvärr inga bilder då det var mörkt som natten där inne...riktigt smaskens var det iallafall!

Nu återstår finslipningen av Kalifornien-trippen, på torsdag bär det förhoppninsvis av (har kommit snö inatt och dom hotar med att det ska fortsätta snöa i två dagar...inte bra).