Blue Hill at Stone Barns

Den här bilden är tagen under min grönsaks-tour som var bokad på dagen och föreställer baksidan av restaurangen på detta råvaru-mecka (utan att dom behöver dra råvaruadressen vid presentationen). Förra gången jag åkte ut hit var det bara för att äta middag och jag kände att jag gärna ville åka tillbaka för att spendera tid här även innan middagen (i dagsljus) för att få en bättre helhetsbild av vad dom sysslar med. Detta är också något som jag varmt rekommenderar. Ta en heldag och åk ut till Tarrytown. Ta en snabblunch på Lubins ´n Links (där man beställer en lubin = långkokt kött i korvbröd med ett val på ett gäng olika toppings). För att sedan fortsätta till gården för att insupa miljön på bästa sätt. Avsluta dagen med en skön middag!Råa spättade grönsaker. En av många fantastiska aptitretare som bordet fylls med.Här nedan är en annan av godsakerna som middagen börjar med: rödbetshamburgare, inte bara roligt, väldigt gott också.

Förra gången hade jag en ganska grå servitris som jag inte tyckte levererade upplevelsen fullt ut. Den här gången har vi en fantastisk servitör som briljerar hela kvällen och som gör middagen fulländad. Maten är precis som den skall vara: råvarorna i fokus, rena men ändå höga smaker, men framför allt så nöjer dom sig med just detta. Inget annat på tallriken eller serveringen tar bort fokus från anrättningarna och det är just detta som jag uppskattar mest. Tyvärr blev bilderna väldigt mörka, men här nedan följer ett visst urplock.

Ovan: ägg, pumpa och shitake.

Anka, morot och brysselkål.

Lamm, aubergine och sallad.

Eleven Madison Park

(Starten här ovan: Crépes med caviar, både gott och roligt!)

(Foie Gras fylld med lönnsirap, pain d épices och äpple)

(Havskräfta på blomkålspannacotta, marcona mandlar och russin)

( Kalvbräss, sardisk pasta, parmesan och tryffel.)

En av få krogar som nyligen blev tilldelad 4 stjärnor av New York Times och dessutom för första gången tilldelad 1 stjärna Michelin-guiden, förärades denna fredagskväll med ett besök. Lokalen är en av dom absolut pampigaste i stan. Menyn är uppdelad som vanlig a´la carte, Taste of Autumn (6-rätters) eller Gourmand (11-rätters) - jag tog sikte på "elvan"! Det visade sig tyvärr vara ett riktigt snedsteg. En otrolig tyngd i rätterna (plus att många var överdimensionerade) där smakerna var maxade på absoluta toppen till för mycket gjorde att man förstod redan någon gång vid 2:a eller 3:e rätten vart det var på väg.....och när ostsufflén täcker upp som tionde rätt trodde jag på fullaste allvar att chef Humm ville mig illa. Har inte varit så här överkörd och mätt sen jag besökte tre-stjärniga Ambroisie i Paris, skillnaden är bara att i Paris visste jag ändå på ett ungefär hur det skulle sluta redan innan, här hade jag förväntat mig lite modernare och lättare matlagning. Väldigt synd då många av rätterna verkligen var både vackert presenterade och riktigt goda.

(Ostsufflén........)

(Ricotta, fikon och bacon) Detta var fördesserten och riktigt vass, tyvärr var jag som ni har förstått vid det här laget redo för magpumpning.

Trist och konstigt hur man kan missbedöma en meny så här fullständigt, man kan ju tycka att servitörerna borde ha fått rapporter från tidigare gäster om nära döden upplevelse i mättnad. Hade jag ätit tre av rätterna i menyn hade jag varit både mätt och glad, men med tanke på priserna kommer det nog inte bli något mer försök för min del.

SHO Shaun Hergatt

Nyöppnat och hyllat i båda dom röda guideböckerna, en stjärna i michelin och otroliga 29 poäng genomgående i Zagat (den sistnämnda utgår från hur gästerna själva har röstat) vilket dom är helt ensamma om, men ett mer "rättvist" betyg blir det kanske egentligen först nästa år. Snacka om bra start!

För mig fick det bli ett lunchbesök denna gång och det visade sig vara ett fantastiskt prisvärt ställe för just lunch. Vad sägs om trerätters lunch för 30 dollar på den här nivån?! Det är bara att tacka och ta emot:) Första rätten på bilden ovan med carpaccio på Australian Hiramasa - lika fräscht och gott som det ser ut. Bilden nedan ett tillägg från den vanliga lunchmenyn: ägg, jordärtskocka och griskind = godis!

Servisen var väldigt trevlig och lättsam. Dock pratade flera av dom med kraftig brytning vilket gjorde det svårt att höra vad dom sa ibland. Satt och tänkte på just detta under min lunch och fick tankarna tillbaka till London där det nästan enbart "importerades" fransmän till matsalarna och har gjort att man sitter som ett frågetecken många gånger. Man kan ju faktiskt tycka att det borde vara ett anställningskrav att kunna språket om man ska spela i högsta ligan.

Varmrätt: Sojaglacerad torsk, tryffel & rotselleri. Mycket gott.

Det här var ett besök som gav mersmak och nästa gång blir det definitivt ett middagsbesök med plats vid fönstret in till köket!

(bilden nedan: citrus, nougat och passionsfruktsorbet)

Momofuku Ssäm Bar

Första kvällen var obokad och i och med att Ko vägrar ta emot mig så slutade det på Momofuku Ssäm Bar (där det inte går att boka). Helt perfekt start på en New York-vistelse: högljutt, trendigt och riktigt god mat! Bilden ovan: Pork buns - nästan värt att resa över Atlanten enbart för att mumsa ett gäng av dessa buns!

Har precis avverkat lunch på SHO, men den rapporten får dröja lite. Nu är det dags att gå på "timmar" - tror att det får bli lite ostron och champagne innan det är dags för middag.....!

Vildsvinsjakt

I veckan var det dags för jaktpremiär för min del. Väldigt lyckat resultat (bilden nedan), som helt klart gav mersmak för jakt. Bytet kommer att tillredas imorgon!

Håller också på att slutföra mina bokningar för NYC och hoppades på att få ett bord på Momofuku Ko (fråga mig inte varför jag trodde det), men det slutade som vanligt i stor besvikelse....ja ja det finns ju trots allt några andra alternativ....!!

Lite bilder

Premiär på bloggen för min egna matbilder. Det blir sällan av att kameran åker fram på jobbet, men i helgen fick jag lite hjälp så här kommer några av bilderna som fotades.

Bilden nedan: lammkorv som öses med smör, örter och kärlek!

Ibland behöver det inte vara så komplicerat.....nyplockad svamp på nybakad brioche.
Lammbräss, råhyvlade betor, rivet brynt smör med rostade hasselnötter och äppelpuréBakat ägg, svamp, rökt sidfläsk och blomkålscrémeHjort, rostad lök, enbär och mixade lingon

Gordon till stan?

Tycker att Gordon Ramsay har spenderat väldigt mycket tid i Sverige om det bara handlar om en bokrelease......intervjuer i varenda tidning, tv med Tina osv. Jag menar hur intressant kan Sverige vara för att släppa ytterligare en bok? Nä, min gissning är att han planerar att sätta tänderna i Stockholm. Är det någon där ute som har hört något rykte? Säga vad man vill om karln, men visst vore det lite roligt.