Gary Danko

Till att börja med måste jag säga att jag verkligen gillar hans namn, Gary Danko. Det ligger så skönt i munnen. Nu återstod det att se vad han kunde prestera matmässigt?!

Stämningen och bemötandet denna måndagskväll är på topp, kändes faktiskt mer som en fredag eller lördag när man steg i lokalen.

Starten på bilden här ovan skulle inte göra mig besviken heller, Glazed Oysters, osetra caivar, salsify and lettuce cream. Som bilden även visar så var det minst sagt generöst med både ostron och caviar.....mmmm.....Godis!!

Andrarätten (en av Garys signaturrätter och har varit med på menyn sedan starten 1999!) en riktig höjdare med massa smaker som nästan förflyttade mig hem till Svedala, Horseradish crusted Salmon, dilled cucumbers and mustard sauce. Presentationen kanske inte helt uppdaterad, men perfekt bakad lax och väldigt gott var det iallafall.
Lilla bilden nedan, Beef, celery, potato, leeks and Bordelaise crust. Inte så mycket att prata om, kött och potatis - helt ok.

Kvällens avslutning, Chocolate soufflé, with two sauces. Innan den avnjöts hade jag även gått loss på en rejäl ostvagn med många lokala godheter. Så en soufflé i det läget var kanske inte högst upp på min önskelista...hur som helst, fint bakad var den iallafall.

Sammanfattningsvis var det här ett riktigt trevligt restaurangbesök med supervass servering som skapade en trevlig atmosfär och det kändes som dom fick alla i matsalen att känna sig speciella. Matmässigt var allt gott med dom två första rätterna som absoluta favoriter, men det jag kommer att komma ihåg mest och varför jag vill återkomma hit vid nästa SF-besök är helt klart servicens förtjänst!

Betyg 8/10

The French Laundry

Ja, så här anspråkslöst ser det ut från utsidan på enligt många världens bästa restaurang. På innegården hägrar den lite mer berömda blå dörren som det äntligen var dags att öppna!

Struten enligt bilden nedan, en av världens bästa aptitretare utan tvekan.

Efter laxstruten följde en annan klassiker: "Oysters and Pearls" också den rätten kanske en av dom bästa man kan få i början av en längre meny, gommen bara skriker efter mer!!

Efter det var det dags för anklever-presentationen: Moulard Duck "Foie Gras Au Torchon" with honey glaze, pear relish, endive, watercress and black truffle. Serveras med ständigt nyrostad brioche och tre sorters salt. Kommentarer överflödiga, Fantastiskt!

Kvällens mest oväntade var Crispy Cod Milt (friterad torsksperma), pickled pearl onions, green asparagus and "Russian dressing" . Krispigt yttre och riktigt krämigt gott innehåll :) !!

Rätten enligt bilden ovan: Sweet butter-poached Main Lobster Tail with sunchokes, almonds, sour cherry, cilantro and white chocolate emulsion. Ytterligare en helt klockren anrättning och en favorit av kvällens meny.



Stekt kyckling med lite grönsaker......ibland behöver det inte vara mer avancerat!

Bilden nedan: "Chateaubriand" of nature-fed Veal, bacon, potato-confit, mushrooms and "sauce Dijonaise". Kalvfilé tycker jag oftast känns ganska ointressant om man är ute efter en bit kött, men den här kan vara den godaste som någonsin har slunkit ner i min mage!

Innan det var dags för sötsakerna var det dags för osträtten, kvällens enda besvikelse på matsidan. "Idiazabal", gratin of Swiss chard and Piquillo pepper marmalade. Vid bordet hyvlad ost över gratängen vilket i och för sig var trevligt, men rätten i sig ingen favorit.

Sötsakerna nedan: Diane St. Clair Buttermilk Sherbet, cream scone, raisins and black tea foam.

Samt, "Mousse Au Chocolat Amedei", cashews, curry "Arlette" and Gros Michel Banana ice cream. Fördesserten precis så enkelt och gott som det ser ut och låter. Huvuddesserten sylvasst utfört och väldigt gott.

Jag hade helt klart hoppats på att få uppleva kaffe och munk-desserten igen, men det kanske det blir nästa gång!

Efter desserterna var det också ett smågodis-rally i vanlig ordning!

Sammanfattningsvis var det här ett besök där maten verligen levde upp till alla förväntningar, men där tyvärr servicen och känslan runt omkring aldrig kom i närheten av mitt besök på Per Se. Magin som servicen levererade i NYC infann sig aldrig riktigt. Sen satt vi också i en matsal där stämningen var ganska tillknäppt (trots fullt överallt med blandad storlek på sällskapen) och det påverkar givetvis också helhetskänslan. Så det drar tyvärr ner slutbetyget.

Vill också tillägga att jag tycker att alla som är intresserade av det här ämnet och inte har besökt någon av Herr Kellers restauranger bör titta över sin kalander och sina prioteringar av det som når plånboken och göra det snarast.

Betyg 9,5

Uppvärmning!

Var går man och käkar om man är ute efter rustik enkel mat och befinner sig i Yountville? Ja, varför inte Thomas Kellers Bouchon. Mitt i "centrum" i den lilla byn bara 200 meter från flaggskeppet The French Laundry.
Ganska udda känsla om man kommer till byn när mörkret redan har infallit att som i mitt fall ta sig genom ett ganska öde villaområde (och hade jag inte vetat om det så hade jag passerat flaggskeppet utan att ens märka det!) för att komma in i restaurangen som hade kunnat vara vilken storstadsbistro som helst. Fullsatt och en ljudnivå som får vilken NYC-restaurang som helst att framstå som tyst (nu hamnade vi i och för sig mellan ett bord med 4 yngre damer respektive ett bord med 6 yngre damer, vilket givetvis var en stor bidragande faktor till att trumhinnan ibland var nära att spricka). Hur som helst, avslappnat och festlig stämning rådde.

På menyn är det idel klassiska Franska rätter med bl.a skaldjursplateau, moules, steak frites och boudin blanc. Men varför inte börja kvällen med en löksoppa denna något kalla vårdag i Napa Valley. För att sammanfatta den starten krävs bara ett ord - mustigt!

Varmrätten nedan: Kyckling med petit pois a´la francaise, gott i all sin enkelhet. Rejält tilltagna portioner så efter förrätt - varmrätt och lite vin skulle jag kanske ha nöjt mig, men hur skulle jag kunna motstå att beställa Mousse au chocolat för att avrunda kvällen?! Tur att det bara var några hundra meter hem till bädden!

Med den uppvärmningen borde jag vara redo att klämma en avsmakningsmeny innanför den blå porten!

Spotted Pig

Efter att ha upplevt en ganska jobbig flygresa över igen (blev magsjuk när det återstod en timmes flygning, räkor i salladen på flygplan...hmm...borde kanske avstått dom) samt i och med det några trista första dagar i NYC var det igår dags att få smaka på NYC igen! Varför då inte besöka en av dom mest populära restaurangerna: The Spotted Pig! Kända för sin rustikt enkla matlagning och servering. Också ett ställe som skall vara ganska kändistätt, men om det var några kändisar på plats kan jag inte uttala mig om då mitt öga för kändisar är lite otränat... Fullproppat var det i alla fall, vi fick vänta en dryg timme på att få vårt bord. Men det visade sig vara väl värt väntan! Crispy Pig´s Head till förrätt och Skirtsteak till varmrätt. Tyvärr inga bilder då det var mörkt som natten där inne...riktigt smaskens var det iallafall!

Nu återstår finslipningen av Kalifornien-trippen, på torsdag bär det förhoppninsvis av (har kommit snö inatt och dom hotar med att det ska fortsätta snöa i två dagar...inte bra).

Sportlovs-rea!

Skit i Melkers rea och ta er istället den här veckan till Aubergine på östermalm!! En restaurang som inte gör så mycket väsen av sig (förutom en gång per år då det är tryffelvecka), men som enligt mig är ett av dom säkraste korten vad gäller bra mat, trevlig service och pris i Stockholm. Den här veckan har dom 25% rabatt på hela notan och om man väljer rätt behöver det då inte sluta på mycket mer än vad det gör på den lokala pizzerian!! För den som gillar surkål (nu pratar vi riktig surkål, inte burksurkål, utan surkål som kräver planering) kan nu avnjuta det tillsammans med en knaperstekt grissida. Vad mer kan man begära en kall februaridag?!

Framtidsplanering

Här ovanför är "loggan" till en öl som jag hade förälskat mig i redan innan jag åkte över till NYC och som ni säkert förstår har inte vårt förhållande blivit sämre efter dryga tre månader i stan! Hann dessutom med att göra ett litet studiebesök innan jag åkte hem och passade då även på att avnjuta några bira i den populära ölhallen som är öppen för allmänheten på helgerna.

Här hemma precis som i NYC känns det som att det blåser ganska kallt för restaurangbranschen för tillfället då framförallt representationskontona är indragna (januari-mars är ju i och för sig alltid ganska bistra...). Däremot känns planeringen av min egna framtid som jag sysselsatt mig med dom senaste två veckorna både positiv och spännande, hoppas på att ha pusslat några bitar till innan det är dags att dra till Kalifornien på ytterligare lite semester!

Mina egna restaurangbesök är också på sparlåga för tillfället, dock inte obefintliga. Har hunnit med att besöka två av Stockholms mest populära ställen: Rolfs Kök och Grill. Pålitliga, trevliga och fullsatta!!

Daniel & wd~50

Fredagen var tillägnad lyx och glamour när Daniel tog emot oss på hans flaggskepp uppe på upper east. Restaurangen blev nyligen recenserad av Ny Times och fick behålla sina 4 stjärnor vilket bara fyra till kan skryta med (Per Se, Masa, Jean-Georges och Le Bernadin). Alltså går det ingen nöd för tillfället för detta överklass-etablissemang trots bistra ekonomiska tider. Middagen började också briljant med små fina anrättningar med klassiska höga smaker och det annars så vanliga amerikanska tillägget av någon slags sötma var som bortblåst!! Satt med ett mysigt leende när delikatesserna radades upp.

Meny

• Almond crusted Foie Gras terrine, prune Napoleon, armagnac gelée
• Yellowfin tuna tartar with caviar, seared bluefin toro with meyer lemon, yuzu, wasabi
• Watercress Velouté, frogleg soufflé, honshimeji mushroom, black garlic
• Kataifi crusted sea scallops, porcini, salsify, pumkin oil
• Black sea bass with syrah sauce, leek royale, "pommes Lyonnaise"
• Spiced Elysian field lamb chop with vadouvan shoulder craquelin, kale, black radish
• Duo of fruit and chocolate dessert

Tyvärr blev det till slut lite för mycket av det goda (bilden ovan: sufflerade grodlår) och efter 4 rätter hade jag passerat mållinjen och var på väg in i stadiet: Pekka Proppmätt! Då kan ni förstå att dom sista rätterna inte avnjöts på riktigt samma sätt som dom första. När man beställer en längre meny på lite mer klassiska ställen ber man ju och andra sidan om att bli överkörd! Så jag tar på mig det. Sammanfattningsvis ändå en riktigt trevlig middag med otroligt bra servering, fantastisk matsal och väldigt härliga klassiska Franska smaker. Faktiskt så att jag tycker det var bättre än Jean-Georges även om hans mat är lite "lättare". Hamnar ändå på samma betyg.

Bilden nedan: Det snålas som sagt inte på godiset hos Daniel!

Betyg 9/10

Lördagen skulle istället gå i ett mer modernt trendigt tecken när min praktikplats skulle bjuda upp till dans nere i Soho. Fullsatt, högljutt och en medveten lördagspublik hade intagit wd-50.
Middagen börjar med enligt mig kvällens bästa rätt: Bagel everything (bilden ovan) och håller sen en hög nivå rakt igenom.

Meny

• Everything bagel, smoked salmon threads, crispy cream cheese
• Foie gras, passionfruit, chinese celery
• Scallops, tendon, endive, parsley, haselnut oil

• Truffled carbonara

• Lobster legs, brussel sprouts, lily bulb, banana-kimchee
• Squab, butternut noodles, cream soda, carob
• Ricotta, caper, frozen honey
• Hazelnut tart, coconut, chocolate, chicory

Tyvärr hamnar några av teknikmomenten i skymundan i anrättningarna vilket är lite synd med tanke på hur många timmar som ligger bakom. Ett annat problem för den här restaurangen börjar bli att inredningen, servis-personalens kläder, porslin osv börjar bli ganska slitet. Dom kanske skulle ha bytt en del när det fortfarande var goda tider.
Sammanfattningsvis tycker jag att Daniel lever upp till sina 4-stjärnor i Ny Times och wd-50 förtjänar sina 3 stjärnor. Och om jag måste välja vilken restaurang jag skulle gå till om jag bara kan välja en skulle det bli Daniel utan någon som helst tvekan. Anledningen är enkel: sådana här perfekta restauranger med överflöd som mellannamn och som dessutom levererar en riktigt bra produkt är ganska svåra att hitta nu för tiden. Däremot trendiga ställen med avancerade mattekniker finns det iallafall ganska gott om hemma i Europa även om Mr Dufresne kämpar på rätt så ensam i NYC.

Betyg 7.5/10