Slakt

Imorse var det tidig uppställning, grisslakt stod på schemat. Skebo kött som slakteriet heter och som bara ligger några hundra meter från herrgården fick en nyfiken kock på besök.

Måste säga att jag är imponerad av gubbarna som jag jobbade med. Den lite äldre gubben Mr T, stor som ett hus och händer stora som dasslock (fick t o m den mytomspunne och omskrivne Dario Cecchini att framstå som en liten fjant!) visade sig vara ett riktigt slaktarproffs. Den lite yngre Mr J visade sig också vara ett riktigt pro trots mindre erfarenhet. Det här yrket måste verkligen kräva både hård fysik och ett starkt psyke.

Bilden ovan: Mr T klyver grisen med otrolig precision!

Tack för lektionen grabbar!

Enklare fångst!

Tagetes i full blomning i min örtrabatt, bakom den en vildvuxen rysk dragon.

Rabarberlandet kan man lita på! Det var dags att göra en rensning ute i landet, helt klart enklare än att få fisk på beställning! Inkokt och sorbet blev resultatet.

Dagens fångst!

Igår var det dags att för första gången ta en eka och ro ut på den ständigt inbjudande sjön nedanför herrgården. Det var också första gången på väldigt många år som fiskespöt svingades. Lika rofyllt som man tror att det ska vara, tyvärr blev dagens bästa fångst (för min del iaf) grönskan enligt bilden nedan.....kanske har bättre fiskelycka nästa gång....!?

En dag med inventering....

Sista dagen den här månaden......just det....inventering! Var tvungen att förgylla dagen med en liten sväng på golfbanan! Andra nio-hålaren inom loppet av en vecka. Så mycket har jag inte spelat på tio år! Kan bli farlig om några veckor om jag fortsätter i det tempot ;)

Harmoni!

Då var den första och som vanligt när man börjar ett nytt jobb tunga första perioden över. Säga vad man vill, men att köra en heldag i den här miljön (bilden nedan) känns ändå rätt harmoniskt!!

Har trots allt hunnit med att besöka Mistral i sina nya lokaler och en utflykt till Oaxen på en enkel liten söndagsmiddag! Mistral levererade mat på en väldigt hög nivå med nogrannt utvalda råvaror av Fredrik. Kul att det finns sådana eldsjälar som han på scenen i Sverige som nu även rent geografiskt lirar lite "utanför", men som bara bestämt sig för att köra sin grej.

På Oaxen visade sig Magnus från sin allra bästa rustika sida! Halvt grishuvud med blodcréme och rotselleri till varmrätt var det bästa i Sverige på mycket länge! Tack och bock :) !

Imorgon ska Sveriges bästa och dyraste matbar återigen intas!

Långpannorna hann ifatt mig!

Det blev visst ett lite långt blogg-uppehåll, det kom några hederliga långpannor emellan!!

Jag har börjat som kökschef på Skebo Herrgård (8 mil norr om Sthlm) och det känns riktigt roligt att vara i gång igen! Även om det har varit stressigt och kroppen har varit lite ovan vid att jobba känns jobbet på landet helt rätt! Förutsättningar för att laga riktigt gott käk är helt otroliga, på andra sidan vägen har vi egna djur och ett helt nytt slakteri = julafton varje dag!!

Mitt besök på Noma för några veckor sedan var riktigt bra, men inte riktigt i närheten av den magi som utspelade sig vid besöket förra året. Tyvärr blev bilderna riktigt dåliga, men här nedan följer i alla fall några som blev bra.

Aptitretarna på bilderna längs högersidan. Samma som förra året och minst lika bra!!

En av "klassikerna" och magiskt gott!! Fast det är klart att äta en råbiff med händerna känns faktiskt lika lustigt varje gång.

Högersidan: Råbiff på lite mer klassiskt vis! Från lunchen på min favorit Sankt Anna.

Fortsättning Vietnam

Hemma igen och den lilla solbrännan jag hade fått under första halvan försvann snabbt efter några dagar i storstan och nu har definitivt den sista gått ner i golvbrunnen i duschen!



Tyvärr blev inte heller sista halvan av semester någon större höjdare matmässigt och detta på grund av att min mage redan efter första dagen i Saigon hade tröttnat på den Vietnamesiska baktieriefloran.... Kändes väldigt tråkigt då vi dessutom fick experthjälp av vår nyfunne vän Mrs A som guidade oss runt på ställen man definitivt inte hittar som vanlig turist.




Här är till vänster en typisk sallad med lotusblomma, nötter, koriander och skaldjur. Gott och fräscht!







Men innan mitt matsug hade försvunnit helt och hållet hann vi bli hembjudna på en familjelunch hos Mrs A, helt klart den bästa upplevelsen under vår vistelse i Vietnam!


Faten på bilden här nedan visar några av rätterna vi fick (revbensspjäll, vårrullar, räkor, ris och hel fisk) som mamma och hennes två döttrar hade förberett. Leendet på mamman i huset växte i takt med att faten på bordet tömdes! Det kändes verkligen som äkta kärlek för mat!!




Aptitretare på en restaurang (där vi utgjorde ett exotiskt inslag som enda västerlänningar) okläckta vaktelägg....Kände mig lite som Andrew Zimmern (Bizarre Foods) när jag intog den nypocherade okläckta vakteln!! Skulle beskriva smaken som att äta ett "köttigt" ägg.


Här är några av dom smaskiga färska vårrullarna som mumsades!



En helt vanlig djurtransport......??!!











Från en av dom största marknaderna i Saigon, Ben Thanh.





Kokosgodistillverkning i Mekong-deltat.










Här en typisk vietnamesisk pannkaka med skaldjur och gris.

Nu hoppas jag att magen återhämtar sig snarast möjligast för livet känns liksom ganska tråkigt när man inte tänker på mat och det vattnas i munnen!! Åtminstone innan torsdag då Noma förhoppningsvis visar sig från sin bästa sida!!