En dag med inventering....

Sista dagen den här månaden......just det....inventering! Var tvungen att förgylla dagen med en liten sväng på golfbanan! Andra nio-hålaren inom loppet av en vecka. Så mycket har jag inte spelat på tio år! Kan bli farlig om några veckor om jag fortsätter i det tempot ;)

Harmoni!

Då var den första och som vanligt när man börjar ett nytt jobb tunga första perioden över. Säga vad man vill, men att köra en heldag i den här miljön (bilden nedan) känns ändå rätt harmoniskt!!

Har trots allt hunnit med att besöka Mistral i sina nya lokaler och en utflykt till Oaxen på en enkel liten söndagsmiddag! Mistral levererade mat på en väldigt hög nivå med nogrannt utvalda råvaror av Fredrik. Kul att det finns sådana eldsjälar som han på scenen i Sverige som nu även rent geografiskt lirar lite "utanför", men som bara bestämt sig för att köra sin grej.

På Oaxen visade sig Magnus från sin allra bästa rustika sida! Halvt grishuvud med blodcréme och rotselleri till varmrätt var det bästa i Sverige på mycket länge! Tack och bock :) !

Imorgon ska Sveriges bästa och dyraste matbar återigen intas!

Långpannorna hann ifatt mig!

Det blev visst ett lite långt blogg-uppehåll, det kom några hederliga långpannor emellan!!

Jag har börjat som kökschef på Skebo Herrgård (8 mil norr om Sthlm) och det känns riktigt roligt att vara i gång igen! Även om det har varit stressigt och kroppen har varit lite ovan vid att jobba känns jobbet på landet helt rätt! Förutsättningar för att laga riktigt gott käk är helt otroliga, på andra sidan vägen har vi egna djur och ett helt nytt slakteri = julafton varje dag!!

Mitt besök på Noma för några veckor sedan var riktigt bra, men inte riktigt i närheten av den magi som utspelade sig vid besöket förra året. Tyvärr blev bilderna riktigt dåliga, men här nedan följer i alla fall några som blev bra.

Aptitretarna på bilderna längs högersidan. Samma som förra året och minst lika bra!!

En av "klassikerna" och magiskt gott!! Fast det är klart att äta en råbiff med händerna känns faktiskt lika lustigt varje gång.

Högersidan: Råbiff på lite mer klassiskt vis! Från lunchen på min favorit Sankt Anna.

Fortsättning Vietnam

Hemma igen och den lilla solbrännan jag hade fått under första halvan försvann snabbt efter några dagar i storstan och nu har definitivt den sista gått ner i golvbrunnen i duschen!



Tyvärr blev inte heller sista halvan av semester någon större höjdare matmässigt och detta på grund av att min mage redan efter första dagen i Saigon hade tröttnat på den Vietnamesiska baktieriefloran.... Kändes väldigt tråkigt då vi dessutom fick experthjälp av vår nyfunne vän Mrs A som guidade oss runt på ställen man definitivt inte hittar som vanlig turist.




Här är till vänster en typisk sallad med lotusblomma, nötter, koriander och skaldjur. Gott och fräscht!







Men innan mitt matsug hade försvunnit helt och hållet hann vi bli hembjudna på en familjelunch hos Mrs A, helt klart den bästa upplevelsen under vår vistelse i Vietnam!


Faten på bilden här nedan visar några av rätterna vi fick (revbensspjäll, vårrullar, räkor, ris och hel fisk) som mamma och hennes två döttrar hade förberett. Leendet på mamman i huset växte i takt med att faten på bordet tömdes! Det kändes verkligen som äkta kärlek för mat!!




Aptitretare på en restaurang (där vi utgjorde ett exotiskt inslag som enda västerlänningar) okläckta vaktelägg....Kände mig lite som Andrew Zimmern (Bizarre Foods) när jag intog den nypocherade okläckta vakteln!! Skulle beskriva smaken som att äta ett "köttigt" ägg.


Här är några av dom smaskiga färska vårrullarna som mumsades!



En helt vanlig djurtransport......??!!











Från en av dom största marknaderna i Saigon, Ben Thanh.





Kokosgodistillverkning i Mekong-deltat.










Här en typisk vietnamesisk pannkaka med skaldjur och gris.

Nu hoppas jag att magen återhämtar sig snarast möjligast för livet känns liksom ganska tråkigt när man inte tänker på mat och det vattnas i munnen!! Åtminstone innan torsdag då Noma förhoppningsvis visar sig från sin bästa sida!!

Vietnam

Nu har semestern i Vietnam kommit till halvtid och forsta halvan har spenderats vid stranden i byn Mui Ne. For min del innebar det jakten pa skuggan och nagra bra bocker i bagaget!
Matmassigt sa har langt har det varit helt ok utan att blixtra till och egentligen bara ett misslyckat besok dar man efter middagen fick be en stilla bon om att inte falla in i total matforgiftning/koma!! Nu ar den har byn som manga andra strandresorts, valdigt "turistigt" sa det ar ocksa svart att hitta det genuina. Imorgon kommer dock resan ga in i andra andningen och vi kommer att ta oss ner till Saigon. Dar hoppas jag pa att fa uppleva det mer genuina vietnamesiska koket och hitta dom sma guldkornen med hjalp av en lokal guide!!

Mumsa i vår?

Nu har jag landat i Stockholm igen och det är hög tid att planera var det ska mumsas här framåt våren/sommaren, när den nu behagar komma till den här delen av världen?! Ett besök är redan inplanerat - Noma och om det är i närheten av den magi som utspelade sig vid förra besöket kommer jag att lämna Danmnark med ett stort leende!!

På hemmaplan är det definitivt dags för att göra ett återbesök på Frantzén/Lindeberg, men å andra sidan står nog numer förortskrogen Mistral först på listan i stan.

Fäviken Magasinet har länge varit på önskelistan. Nu lutar det åt att det får bli fjällsvandring i sommar istället för kombinerad skidresa!

I juni ska det planeras en England-resa och med siktet inställt på framförallt The Sportsman Seasalter och ett nytt besök på The Fat Duck (om man nu vågar...).

Först på agendan står det dock: Äta färska vårrullar tills jag storknar!! Två veckor i Vietnam hägrar precis runt hörnet!

Coi

Efter att ha spenderat några dagar i San Francisco och även gjort lite "vanliga" turistattraktioner hade det blivit dags att avsluta vistelsen med ett besök på Coi. Här serveras det en 11-rätters meny så valen du måste göra på plats är inte så många. Matsalen som är modernt avskalad har plats för ca 30 gäster och det finns även ett chambre separé med plats för ca 10 gäster till.

Här ovan är starten på middagen, aptitretaren till vänster: Inkapslad lavendelmjölk. En söt historia och för mig en väldigt lustig start. Första rätten i menyn till höger: Ingefärssorbét, grapefrukt, skum på svartpeppar och den lilla fläcken till höger av tallriken är en parfym som man samtidigt skulle gnida in på handleden och lukta på som man åt rätten. Rolig idé, men rätten i sig ganska intetsägande.

Till höger: betor med tre olika geléer. Ytterligare en rätt som för mig var ganska ointressant och intetsägande. Hmm...trevande start. Men det skulle snart visa sig att dom hade lagt ut dom svagaste korten och att jag var på väg att bli överkörd av godheter!!

Sallad med olivflarn, grönt äpple, mynta och getost. En liten sallad innan maten skulle man kunna säga. Dom tidigare efterlysta smakerna började här att ta form!

Friterad kycklingconsomé, kronärtskocka, bondbönor, rädisa och ramslök.

En av kvällens favoriter (bild höger), Stör pocherad i rökt olja med ett tunnt täcke av grishuvud, vinnaigrette med caviar, krasse och potatis. Klockren anrättning!!

Efter det var det dags för "earth and sea", ångad tofu mousseline, tofu-skinn (yuba), sjögräs och svamp & dashibuljong. Också en bra balanserad rätt.

Vit och svart skaldjursgröt (bild ovan) med grillad abalone, musslor och broccoli. Minst lika god som Hestons snigelgröt!!

Lite svårt att se vad som döljer sig under skummet på vänstra bilden, men jag kan berätta att det är en av dom bästa äggrätterna som har ätits dom senaste åren (och det börjar bli några nu, nästan att jag snart börjar tro att det kommer börja växa fjädrar även på mig!). Bakat ägg med mangold, gryn och skum på brynt smör och parmesan.

Höger: ryggbiff tillagad i sitt egna fett med oxmärg och rostad blomkål. Enkelt och gott!

Dags för godis, vänster: curd på blodapelsin med gransorbet och valnötströssel.

Höger: karameliserad jasmincréme med hasselnöt och kokos i olika texturer. Två desserter som båda var goda men lite väl lika i sin presentation (krämigt och pulver).

Det här var ett besök som minst sagt började darrigt, men som bara blev bättre och bättre ju längre in i middagen man kom. Det enda som drar ner betyget på det hela är just starten och servisen som var lite väl trist och diskret för min smak.

Betyg 9/10