Tack...

Till Rolf Nilsson som öppnade Rolfs Kök, tack till Johan Jureskog och Klas Ljungqvist för att ni köpte Rolfs kök och har gjort det så bra!! Det kan låta så enkelt när man pratar om det, bra vinlista, gott käk, bra personal osv, men det är verkligen ett fåtal som lyckas. Dom har varit hyllade länge nu och förtjänar verkligen att fortsättas hyllas!

Höstens första resemål lutade länge åt att bli till England, men suget till att åka tillbaka till NYC blev för stort!! Nu är det bokat och även första restaurangen: det blir ett återbesök på Blue Hill at Stone Barns och därtill rundvandring på gården innan middag...nedräkningen har börjat och några dagar till skall fyllas med godsaker :) !!

Frantzén/Lindeberg

Dom skapade en otrolig hype för drygt ett år sedan innan dom slog upp portarna till den lilla restaurangen i gamla stan och det visade sig ganska snabbt att det inte bara var lös ammunition dom sköt utan att det var riktigt krut i bössan! Vad har då hänt på drygt ett år? Den första hypen kanske har lagt sig (trots detta verkar dom inte ha något större problem att fylla stället sina öppna dagar) och teknikhysterin som härjade i början har helt klart dämpats. Men både köket och matsalen utstrålar just nu en härligt trygg känsla över sin produkt samtidigt som dom har behållt glimten i ögat. Fokus har flyttats till råvaran och det är rakt igenom riktigt god mat som serveras proffsigt av en samspelt servis. Presentationerna har för den delen inte blivit tråkig t ex smågodiset efter middagen med hamburgerasken (som i och för sig har varit med från början) är riktigt genial! Det enda negativa och det enda som förmodligen kan hindra deras utveckling är lokalen. Säga vad man vill om intima restauranger osv. men när man levererar på den här nivån hade det varit roligt om dom hade kunnat växa tillsammans med lokalen. Jag hoppas dock att det inte hindrar vare sig grabbarna eller gubbarna som delar ut makaroner!

Fäviken Magasinet

Vad händer uppe i Åre-trakten under sommarhalvåret kan man undra? Jag kan iallafall berätta vad som händer cirka 1,5 mil från Åre på en självförsörjande gård (förutom när dom handlar skaldjur från ön Hitra i Norge med sitt egna importtillstånd då dom på så vis kan få leverans på tre timmar istället för att det ska slussas via olika centraler)! Där skapar Magnus Nilsson förmodligen Sveriges mest intressanta mat- och restaurangupplevelse för tillfället! Hit åker man för att koppla av, jaga eller åka skidor men för att använda sig utav den röda guidens uttryck så är det oberoende av säsong "worth a special journey"!

Här ovan är starten på middagen. Bilden till vänster: Rakfisk (fermenterad röding). Bilden i mitten: insaltad grisnacke. Bilden till höger: nyfångad naturell rom från öring på plätt gjord av ankblod.

Bilden ovan, kanske den godaste rätten i år! Vedeldad pilgrimsmussla med sin egna juice och oreganoblommor. Därefter var det dags för kvällens grönsaksrätt: Potatis, purjolök, kål och torkat fisksmör.

Här ovan fiskrätten: Spöfångad öring med brynt rova, äggcréme, dragon, hyvlad skogschampinjon och ättiksgelé.

Efter det var det dags för gårdsankan med röda bär.

Här ovan huvudnumret: bakat grishuvud med svamp och vispad surgrädde (hjärna, tunga, kind, nacke och öga).

Som dessert fick vi färska åkerbär med vispat ankägg och gräddsorbet.

Denna fantastiska afton rundade vi av vid den öppna brasan med lite gott till kaffet torkade bär och ett parti pool på ett pooltable ungefär lika stort som en fotbollsplan! Har svårt att se vad man kan önska sig mer en kväll i Jämtland?!

Tack för föreställningen!

Dahlgren - Matsalen

I onsdags var det dags för ett återbesök i matsalen, senaste och enda besöket i den delen gjorde jag ganska kort efter att dom hade öppnat. Då var menyn uppbyggd på en klassisk a´la carte och avsmakningsmenyn drogs muntligen. Nu är det första som framgår i menyn "det naturliga köket" en åttarätters meny (1500 kr). Det känns som att gästerna har fått säga sitt - här vill man testa allt! Och jag kan väl bara instämma, även om jag vid första besöket tyckte det var roligt att han återgått till en den traditionella menysättningen.

Hur står sig då denna lyxkrog i jämförelse med vad som levereras på liknande etablissemang i andra storstäder? Jo, jag tycker att den absolut kan jämföras med många flera tunga ställen och dom två åren som gått sedan öppnandet har resulterat i en mycket trygg och stabil produkt. Det enda anmärkningsvärda vid mitt besök var att det tog lite lång tid mellan rätterna, men det kanske hänger ihop med att det var andra dagen efter sommarledigeheten. Sedan råder det kameraförbud vilket kan tyckas lite konstigt med tanke på att en kamera idag inte behöver vara större än en mobiltelefon (dom kan ju i och för sig vara gigantiska och det kanske också är det som har tvingat fram beslutet?)....ok med blixtförbud som råder på många andra ställen, men totalt kameraförbud kändes lite löjligt.

Matmässigt var allting väldigt bra med härligt höga smaker och kombinationer, men den humorn och glimten i ögat som fanns på Bon Lloc (och delvis i Matbaren) saknar jag. Jag tyckte verkligen både mat och service var i stort sett felfri och jag tycker det är roligt med en Svensk restaurang som kan mäta sig med dom bästa internationellt, men det sätter tyvärr inget större avtryck. Kanske beror det på att han nu spelar lite i flera olika genre och där finns det redan någon som är specialist eller åtminstone var lite före. Målsättningen med hela bygget har givetvis varit att göra en slagkraftig internationell restaurang, men för min egna del hade jag gärna sett lite mer unikitet och en snävare linje.

En portion kärlek!

Ok, förarbetet för att göra blodpudding är både tidskrävande och för "vanliga människor" dessutom svårt att få tag på ingredienserna. Om man dock lyckas med detta (samt har ett bra recept i bakfickan) så kan man skapa en både enkel och fulländad måltid med tillägg av ett bra stekfläsk, äpple, brynt smör och rårörda lingon. Till denna fantastiska lunch i goda vänners lag på balkongen fick det slinka ner en lätt kyld pinot noir, ibland krävs det inte mer än så :)

Fiskerevansch!

I helgen var temat verkligen "lokal" mat! Åland visade sig från sin bästa sida (kanske inte vädermässigt men iallafall med sina råvaror!). Fem riktigt feta abborrar rimmades under natten till lördagen för att sedan bli tillredda i röken. Till detta serverades nyplockade kantareller, potatis, gräslök & gräddfilssås samt citron.

















Efter denna ljuvliga varmrätt var det dags att få mumsa dom nyplockade blåbären. Dom fick följe av en chokladsufflé och vaniljcréme. Vad mer kunde man begära av sitt första Ålands-besök? Jo, just precis: Bastubad och pilsner.


Betyg 10/10 :) !!

Picknick & hemmamiddagar

Så här i sommartider och ifall man börjar tröttna på att grilla kan jag varmt rekommendera en sushi-picknick från Ki-mama. Där är det alltid fulla hus och dom levererar en stabil sushi varje gång.

Har hunnit med några sköna hemmamiddagar också med både släkt och vänner (bilden nedan: Magnus grissida är styckad och redo att mumsas, mer som slank ner under hans "enkla" bjudning för lite vänner: gubbröra, kantarellsoppa och choklad & hallon, mycket gott och mycket garv hela kvällen).

I helgen ska jag för första gången besöka Åland och ser där fram emot att ta revansch på fisket och alltså äta nyfångad fisk!! Bilder och rapport kommer!