Fäviken

Här ovan har vi ladan där det skapas magi! För ganska så exakt ett år sedan var jag på besök på Fäviken Magasinet och fick uppleva det för fösta gången. Efter det besöket skrev jag här att det förmodligen var det då mest intressanta i Sverige att åka till, är beredd att ändra det till att Fäviken är och kommer att vara det mest intressanta/unika i norra Europa dom kommande åren!

Middagen började med en rad aptitretare, ovan har vi vältorkade charketurier av gammal sugga. Nedan: krispiga lavar att doppa i grädde, smaksatta med torkad och rökt fjällfisk, gravad äggula och örter.

Nedan: bräckt lammtunga med ringblomskapris och salta rönnbär på pinne av libbsticka.

Nedan: rakfisk med surmjölk.

Sista aptitretaren här nedan: vild öringrom i ett ljummet skal av torkat grisblod.

Efter denna start kan man väl lugnt påstå att förväntningarna var uppskruvade.

Öppningskortet på menyn skulle heller inte göra någon besviken. På bilden nedan innan jag har lyft på locket för inta en perfekt pilgrimsmussla i storlek av ett mindre äpple! Blev så till mig att jag glömde fotografera...

Pilgrimsmussla naturell, tillagad över brinnande enkvistar "i skalet ur elden".

Vild spöfångad öring kokt i syrlig lag, stekt rabarber, glacerade rädisor, ångad lök, dragon samt havregrynsgröt.

Skrejtorsk penslad med honung och därefter kraftigt halstrad, råa grovhackade havskräftor, smältande havskräftsjos kokt med grissvål, blad från örtagården och buljong på de sista vintergrönsakerna.

Nedan; en av kvällens absoluta favoriter!

Kokt purjolök, grädde vispad med vinägerjäst öl, riven torkad torskrom och torkad oregano.

"Köttsallad som i en sommarglänta", tärnad älg och harr, örter från skogen, brödsmulor och svampsalt, stänk av grädde, äggula, björksirap och björklövsolja.

Denna rätt intogs lätt lutad över bordet. Vi snackar magi!

Killingstek grillad hel över björkkol, ångat broccoliblad, kräm av ägg och gammelost, potatis stekt långsamt och länge i lagrat grisfett, gelé av ättika lagrad i en granstubbe.

Killingbog marinerad sedan kokt i en färsk enbärsdricka, konserverad tomat från förra sommaren, krossade gröna enbär och blad som inte har sett dagens ljus.

Vildhallonis och vattlingon, tjockgrädde och strösocker.

Pudding av grädde med kronblad från rödklöver och älgört, kaka av tallbark och blåbärssorbet.

Menyavslutning: mjölksorbet som förr, vispat ankägg och hallonsylt från i höstas.

Kan inte göra annat än att lyfta på hatten och tacka för denna envist, galna, kompromisslösa och helt fantastiska satsning som sker uppe i Jämtland!