Fäviken Magasinet

Vad händer uppe i Åre-trakten under sommarhalvåret kan man undra? Jag kan iallafall berätta vad som händer cirka 1,5 mil från Åre på en självförsörjande gård (förutom när dom handlar skaldjur från ön Hitra i Norge med sitt egna importtillstånd då dom på så vis kan få leverans på tre timmar istället för att det ska slussas via olika centraler)! Där skapar Magnus Nilsson förmodligen Sveriges mest intressanta mat- och restaurangupplevelse för tillfället! Hit åker man för att koppla av, jaga eller åka skidor men för att använda sig utav den röda guidens uttryck så är det oberoende av säsong "worth a special journey"!

Här ovan är starten på middagen. Bilden till vänster: Rakfisk (fermenterad röding). Bilden i mitten: insaltad grisnacke. Bilden till höger: nyfångad naturell rom från öring på plätt gjord av ankblod.

Bilden ovan, kanske den godaste rätten i år! Vedeldad pilgrimsmussla med sin egna juice och oreganoblommor. Därefter var det dags för kvällens grönsaksrätt: Potatis, purjolök, kål och torkat fisksmör.

Här ovan fiskrätten: Spöfångad öring med brynt rova, äggcréme, dragon, hyvlad skogschampinjon och ättiksgelé.

Efter det var det dags för gårdsankan med röda bär.

Här ovan huvudnumret: bakat grishuvud med svamp och vispad surgrädde (hjärna, tunga, kind, nacke och öga).

Som dessert fick vi färska åkerbär med vispat ankägg och gräddsorbet.

Denna fantastiska afton rundade vi av vid den öppna brasan med lite gott till kaffet torkade bär och ett parti pool på ett pooltable ungefär lika stort som en fotbollsplan! Har svårt att se vad man kan önska sig mer en kväll i Jämtland?!

Tack för föreställningen!

Dahlgren - Matsalen

I onsdags var det dags för ett återbesök i matsalen, senaste och enda besöket i den delen gjorde jag ganska kort efter att dom hade öppnat. Då var menyn uppbyggd på en klassisk a´la carte och avsmakningsmenyn drogs muntligen. Nu är det första som framgår i menyn "det naturliga köket" en åttarätters meny (1500 kr). Det känns som att gästerna har fått säga sitt - här vill man testa allt! Och jag kan väl bara instämma, även om jag vid första besöket tyckte det var roligt att han återgått till en den traditionella menysättningen.

Hur står sig då denna lyxkrog i jämförelse med vad som levereras på liknande etablissemang i andra storstäder? Jo, jag tycker att den absolut kan jämföras med många flera tunga ställen och dom två åren som gått sedan öppnandet har resulterat i en mycket trygg och stabil produkt. Det enda anmärkningsvärda vid mitt besök var att det tog lite lång tid mellan rätterna, men det kanske hänger ihop med att det var andra dagen efter sommarledigeheten. Sedan råder det kameraförbud vilket kan tyckas lite konstigt med tanke på att en kamera idag inte behöver vara större än en mobiltelefon (dom kan ju i och för sig vara gigantiska och det kanske också är det som har tvingat fram beslutet?)....ok med blixtförbud som råder på många andra ställen, men totalt kameraförbud kändes lite löjligt.

Matmässigt var allting väldigt bra med härligt höga smaker och kombinationer, men den humorn och glimten i ögat som fanns på Bon Lloc (och delvis i Matbaren) saknar jag. Jag tyckte verkligen både mat och service var i stort sett felfri och jag tycker det är roligt med en Svensk restaurang som kan mäta sig med dom bästa internationellt, men det sätter tyvärr inget större avtryck. Kanske beror det på att han nu spelar lite i flera olika genre och där finns det redan någon som är specialist eller åtminstone var lite före. Målsättningen med hela bygget har givetvis varit att göra en slagkraftig internationell restaurang, men för min egna del hade jag gärna sett lite mer unikitet och en snävare linje.

En portion kärlek!

Ok, förarbetet för att göra blodpudding är både tidskrävande och för "vanliga människor" dessutom svårt att få tag på ingredienserna. Om man dock lyckas med detta (samt har ett bra recept i bakfickan) så kan man skapa en både enkel och fulländad måltid med tillägg av ett bra stekfläsk, äpple, brynt smör och rårörda lingon. Till denna fantastiska lunch i goda vänners lag på balkongen fick det slinka ner en lätt kyld pinot noir, ibland krävs det inte mer än så :)