Micke Mumsar

Långhelg i New York!

2010-10-06T11:57:00.000-07:00

Det var alltså dags att få stiga in genom denna hemliga dörr på lower-east side och äntligen få smaka på Ko i syskonskaran momofuku. Lämnade genom samma dörr klart fattigare och bitter. Tänker bara kortfattat säga att om man vill lägga mellan 220 och 400 dollar på en bra restaurang kan jag rekommendera en del andra i denna härliga stad!

Här nedan är förrätten på min lunch på Jean-Georges ABC-Kitchen. Ledorden för denna restaurang är "organic" och "local market", vilket naturligt återspeglar sig i den breda ganska enkla menyn. Fräscht, gott och enkelt var också det jag mumsade (efter pilgrimsmusslan nedan åt jag en kycklingsallad till varmrätt). Om man är i krokarna runt union square kan jag varmt rekommendera och gå hit.

En av middagarna avnjöts på en nyöppnad restaurang på Mulberry Street, Torrisi. Väldigt enkelt och fungerar även som deli under dagarna. Menyn är också enkel: enda valet som behöver göras är om man vill ha kött eller fisk som varmrätt. För 50 dollar får man in några olika "sharing plates" (några syns på bilden nedan: grillad mortadella med brysselkål, dill- och gurksallad och broccoli med vitlök. Bilden där nedanför är min anka till varmrätt) till bordet, sin varmrätt och efter det ett kakfat. Gott och trevligt.

Nedan: Bläckfisksallad som förrätt på Gramercy Tavern. Det var tyvärr fullbokat i matsalen så vi mumsade i bardelen. Härligt ställe, nästa gång får det bli och boka i tid!

Det enda besöket som egentligen överaskade mer åt det positiva hållet den här resan var Minetta Tavern. Mer New York än så här blir det inte! På bilden nedan, grillad oxmärg med rödlöksmarmelad och toast. Helt perfekt! Att jag sen åt en något tråkigare varmrätt spelar ingen roll, hit ska jag gå varje gång jag åker tillbaka till världens bästa stad!

Avslutningsbrunch blev det på ett nyöppnat ställe: Peels. Skönt att lämna efter en perfekt juicy burger!

Välkommen hösten!

2010-09-20T10:34:00.000-07:00

Förrutom att det blir allt kallare och mörkare om dagarna, så måste jag passa på att hylla hösten! Lika skönt som det är att slå om matlagningen från vinter till vår är det när sommarens "fräscha" matlagning går över till en mer rejäl och murrig! Det mesta finns att tillgå från grönsakslandet, svampen är här, jakten är igång, vad mer kan man begära?!

Här nedan är en bild från en av många dagar i Skebo då det både regnat och solen har varit framme. För er som inte läst senaste numret av gourmet finns det lite mer fina bilder från oss på landet här (gourmet).

Mangold från Senneby grönsaker.

Riktig stekning. Det är gott med smör!

Efter min tid på Pontus in the greenhouse svor jag nog i svagt ögonblick om att aldrig mer dra ihop en potatisplättsmet, men va fan man är väl inte sämre än att man kan ändra sig. Det är ju faktiskt sjukt gott.

Snart bär det av till New York igen och efter mer eller mindre ha givit upp hoppet om att besöka Momofuku Ko bestämde jag mig återigen "för ett sista försök" och tro det eller ej jag lyckades:) !! Har också bord på Jean-Georges ABC Kitchen, men förutom dom är det några obokade dagar. Är lite sugen på ett återbesök på Babbo, ett rejält steakhouse, Sushi Yasuda och lite goda dumplings, så det blir som vanligt en helt ok helg;)

Fäviken

2010-07-24T03:13:00.000-07:00

Här ovan har vi ladan där det skapas magi! För ganska så exakt ett år sedan var jag på besök på Fäviken Magasinet och fick uppleva det för fösta gången. Efter det besöket skrev jag här att det förmodligen var det då mest intressanta i Sverige att åka till, är beredd att ändra det till att Fäviken är och kommer att vara det mest intressanta/unika i norra Europa dom kommande åren!

Middagen började med en rad aptitretare, ovan har vi vältorkade charketurier av gammal sugga. Nedan: krispiga lavar att doppa i grädde, smaksatta med torkad och rökt fjällfisk, gravad äggula och örter.

Nedan: bräckt lammtunga med ringblomskapris och salta rönnbär på pinne av libbsticka.

Nedan: rakfisk med surmjölk.

Sista aptitretaren här nedan: vild öringrom i ett ljummet skal av torkat grisblod.

Efter denna start kan man väl lugnt påstå att förväntningarna var uppskruvade.

Öppningskortet på menyn skulle heller inte göra någon besviken. På bilden nedan innan jag har lyft på locket för inta en perfekt pilgrimsmussla i storlek av ett mindre äpple! Blev så till mig att jag glömde fotografera...

Pilgrimsmussla naturell, tillagad över brinnande enkvistar "i skalet ur elden".

Vild spöfångad öring kokt i syrlig lag, stekt rabarber, glacerade rädisor, ångad lök, dragon samt havregrynsgröt.

Skrejtorsk penslad med honung och därefter kraftigt halstrad, råa grovhackade havskräftor, smältande havskräftsjos kokt med grissvål, blad från örtagården och buljong på de sista vintergrönsakerna.

Nedan; en av kvällens absoluta favoriter!

Kokt purjolök, grädde vispad med vinägerjäst öl, riven torkad torskrom och torkad oregano.

"Köttsallad som i en sommarglänta", tärnad älg och harr, örter från skogen, brödsmulor och svampsalt, stänk av grädde, äggula, björksirap och björklövsolja.

Denna rätt intogs lätt lutad över bordet. Vi snackar magi!

Killingstek grillad hel över björkkol, ångat broccoliblad, kräm av ägg och gammelost, potatis stekt långsamt och länge i lagrat grisfett, gelé av ättika lagrad i en granstubbe.

Killingbog marinerad sedan kokt i en färsk enbärsdricka, konserverad tomat från förra sommaren, krossade gröna enbär och blad som inte har sett dagens ljus.

Vildhallonis och vattlingon, tjockgrädde och strösocker.

Pudding av grädde med kronblad från rödklöver och älgört, kaka av tallbark och blåbärssorbet.

Menyavslutning: mjölksorbet som förr, vispat ankägg och hallonsylt från i höstas.

Kan inte göra annat än att lyfta på hatten och tacka för denna envist, galna, kompromisslösa och helt fantastiska satsning som sker uppe i Jämtland!

Sant Pau - Carme Ruscalleda

2010-05-02T10:50:00.000-07:00

Får aldrig riktigt till det med tiden, så jag delar med mig av lite bilder iallafall från mitt lunchbesök på Sant Pau utanför Barcelona.

Här på huvudgatan i lilla Sant Pau ligger restaurangen. Nedanför skymtas köket med 18 st kockar i ett exemplariskt kök!

Gresca

2010-04-30T08:09:00.001-07:00

Här är den där lilla vassa kvarterskrogen man drömmer om att ha runt knuten. Kanske till synes för "stiff" för att bara slinka in på, men med mat och priser som absolut lockar för det. Själv fick jag i alla fall ha det här som "min" kvarterskrog under några dagar, då det låg 50 meter från hotellet så det blev ett spontanbesök efter en match på Camp Nou (tack för tipset Per!).
Om man är sugen på att käka avsmakningsmeny här så måste man förbeställa detta så vi skapade vår egna lilla meny genom att dela på några av rätterna.

Ovan: ankleverterrine med kapris och syrad grädde. Lite ovanliga tillbehör till anklever, men väldigt bra balanserat.

Förrätt I: Täcke av oliver och bläckfisk över potatispure med brunoise av grönsaker.

Förrätt II: Sallad på skinka, kronärtskocka, bröd och ost.

Fisk: Marulk och mangold. Exakt så gott och enkelt som det ser ut och låter.

Kött: Duva med kantarell och sås på skrovet. Kvällens bottennapp, lågtempad duva med skinnsidan nervänd i såsen...?!

Dessert: Varm chokladmousse med sorbet på syrad grädde och vete.

Aska?!

2010-04-29T10:20:00.000-07:00

Ja, in i det sista var jag väldigt osäker på om det skulle bli någon resa till Barcelona eller inte. Alltså hade jag på avresedagen enbart en endaste liten ynka restaurangbokning i förväg...!! Kändes lite lustigt, men samtidigt måste jag säga att det var ganska skönt och testa på något nytt och vara öppen för rekommendationer direkt på plats eller bara "droppa" på ställen. Som alla kanske redan har räknat ut blev det i slutändan ungefär lika intensivt med mat och dryck som det brukar bli på mina sådana här resor. Så här ser slutfacit ut: Cerveseria Catalana, Gresca, La Provenca, Alkimia, Sant Pau, Coure, Dopo, El Vaso de Oro & Tapas 24 . Som vanligt blandad utdelning, utförligare rapport om utvalda kommer.
Barcelona valde också att visa upp sig från sin absolut bästa sida med i våra mått mätt högsommarvärme varje dag! Vilket också ledde till starkt tvivel av valet till land som man lever i....Den enda som inte gick vägen var fotbollen och den fest jag hade tänkt att delta i igår kväll på la ramblas, men jag säger som en av mina mindre idrottsintresserade vänner: varför jaga efter något man vare sig kan äta eller dricka?

Förädlat kött

2010-04-01T04:03:00.000-07:00

Köttmosaik!

Förklaring till bild enkelt uttryckt: kött.

Längre förklaring: rimmad kokt kalvtunga, rödvinsmarinerad samt bräserad kalvlägg, inkokt kalvbräss, rimmad samt olivoljepocherad griskind, bräserad oxsvans, lardo och marinerad samt stekt kycklinglever. Köttglädje när den är som bäst!

Barcelona!

2010-03-26T14:06:00.000-07:00

Vinterkoman börjar gå mot sitt slut och nästa resa är inbokad; Barcelona. Man skulle kunna säga att jag äntligen börjar se en ljusstrimma i kanske världens längsta vintertunnel. Det blir dessutom premiär i staden så jag tar med glädje emot bra tips.

Det har varit några lugna veckor på herrgården, men det har hänt väldigt mycket runt omkring....första egna köttbutiken (utanför Skebo bruk) har öppnat i Uppsala saluhall och snart slår vi upp portarna i Bromma. Där kan man som kompliment till vårt färska kött bland annat köpa min blodpudding, leverpastej, korvar och lite annat smått och gott! Allt sker dock i väldigt liten produktion, så det är först till kvarn som gäller:)

London

2010-02-21T09:08:00.000-08:00

Efter en intensiv vecka har det blivit dags att lägga upp lite text och bilder från en intensiv helg i London.
Fredag lunch var bokat på Kitchen W8, en nyöppnad restaurang av Philip Howard (The Square) i Kensington. Dom har hunnit få några bra recenssioner och det syns i lokalen som är helt fullsatt, vilket jag förstår. Dom levererar en enklare form av moderrestaurangen till en riktigt bra peng.
Bilden nedan: Terrine på gris och kanin med grönpeppar och endive.

Till varmrätt föll valet på griskind med blackpudding och gryn. Hade föredragit att fått ta del av späcket från kinden för det är ju trots allt det man vill åt på grisen:) Fredagskvällen var det istället dags att bege sig ner till Fulham, The Harwood Arms. Första gastropuben i London som får en stjärna i Guide Michelin. Miljön är precis som den ska vara på den här typen av ställe; enkelt, fullsatt, stimmigt och maten är riktigt bra! Sen går det ju som vanligt att diskutera om dom förtjänar en stjärna eller inte och vad då bib gourmand har för syfte att fylla osv.... Det var iallafall kul och se att Stephen Williams (kökschef) valt en egen stil och visar upp det absolut bästa av det Brittiska matarvet.

Aptitretare på bilden nedan: pumpasoppa, oxsvans och snigel samt Scotch egg.

Bilden nedan: Grillad kalvtunga med friterad blomkål och pickles.

Varmrätten: anka, nötter, potatis och ärtor. (innan denna rätt hade jag dessutom fått två extrarätter i normal storlek, så magsäcken började så smått protestera till mer föda, men gott var det)

Lördagskvällen var det dags att besöka min gamla arbetsplats The Square. Här visste jag exakt vad som väntade; bra service, bra råvor korrekt hanterade och förädlade samt god dryck. Här serveras vad man skulle kunna beskriva för ganska typisk (stjärn)- London-mat. Dom kockarna som har dominerat scenen i London i ganska många år kommer från en liknande bakgrund och därför är dom också ganksa lika både mat- och matsalmässigt. Kanske inte så spännande år 2010, men ibland är det rätt skönt att slippa trånga konceptrestauranger och bara bli serverad riktigt gott käk samtidigt som man blir väldigt väl omändertagen vid bordet.

Rätten nedan är verkligen en typisk sån rätt: En fet bit halstrad anklever med tart fine på endive och blodapelsinemulsion! Say no more! Resten av kvällen valde jag att lägga undan kameran och bara njuta.

Söndag lunch var bokad på Yauatcha. Den här typen av restaurang är verkligen storstad för mig. Sen är det klart att när Alan Yau ligger bakom en restaurang så brukar det ju också bli bra..! Matmässigt har jag inte så mycket och säga mer än att det var riktigt gott att fylla magen med ett gäng dumplings innan hemfärden och framförallt att bara sitta och suga i sig av atmosfären!

Tack för den här gången London, vi syns snart igen.

Guide Michelin UK

2010-01-17T09:31:00.000-08:00

Alltid roligt att se vad som händer i den röda borta på dom Brittiska öarna. Särskilt kul för mina föredetta kollegor på The Square, Stephen Williams (The Harwood Arms) och Brett Graham (köksis på The Ledbury samt delägare på The Harwood Arms) som fick första respektive andra stjärnan.
Nordic cooking har nu premierats även i London, Texture med den Isländske kökschefen och delägaren Aggi Sverrisson fick en stjärna.
Att Alain Ducasse inkasserade en ny tre-stjärna på The Dorchester kan väl knappast kallas för högoddsare.
En restaurang som jag trodde skulle bli 2-stjärnig till slut efter två år på rising one star var Tom Aikens, men istället för det var han nu tillbaka på en vanlig 1-stjärna.
Min lilla weekend i februari börjar bli fullplanerad, men en lunch återstår att bokas och det lutar just nu att det blir dim sum på Yauatcha.
http://servicesv2.webmichelin.com/frontnews/servlet/GetElement?elementCode=56905

Nytt mums-år!

2010-01-06T10:21:00.000-08:00

Då har ytterligare ett härligt mums-år passerat och ett nytt skall planeras! Som vanligt är det väldigt svårt att bestämma vart man ska styra skutan (ja, jag är medveten om att det är ett väldigt stort i-landsproblem jag brottas med, men iaf....). Ska man tillbaka till något resmål som redan är bekant eller ska ny mark trampas? Årets första resa är hur som helst bokad och det blir ett kärt återbesök till London. Nu kommer då nästa problem....ska det även bli återbesök vad gäller restaurangerna eller är det dags att se något nytt? Som det ser ut nu så blir det lite av varje. Middag samt premiär för min del blir det på gastropuben The Harwood Arms och sedan blir det ett kärt återbesök för middag på min gamla arbetsplats The Square. Resten är fortfarande oklart, men rekas för fullt.

Bilden här nedan är första leveransen av färska pilgrimsmusslor från ön Hitra i Norge (hämtade och levererade av Magnus på Fäviken). Detta känns väldigt lovande som komplement till vårt egna kött.

Blue Hill at Stone Barns

2009-11-01T03:52:00.001-08:00

Den här bilden är tagen under min grönsaks-tour som var bokad på dagen och föreställer baksidan av restaurangen på detta råvaru-mecka (utan att dom behöver dra råvaruadressen vid presentationen). Förra gången jag åkte ut hit var det bara för att äta middag och jag kände att jag gärna ville åka tillbaka för att spendera tid här även innan middagen (i dagsljus) för att få en bättre helhetsbild av vad dom sysslar med. Detta är också något som jag varmt rekommenderar. Ta en heldag och åk ut till Tarrytown. Ta en snabblunch på Lubins ´n Links (där man beställer en lubin = långkokt kött i korvbröd med ett val på ett gäng olika toppings). För att sedan fortsätta till gården för att insupa miljön på bästa sätt. Avsluta dagen med en skön middag!Råa spättade grönsaker. En av många fantastiska aptitretare som bordet fylls med.Här nedan är en annan av godsakerna som middagen börjar med: rödbetshamburgare, inte bara roligt, väldigt gott också.

Förra gången hade jag en ganska grå servitris som jag inte tyckte levererade upplevelsen fullt ut. Den här gången har vi en fantastisk servitör som briljerar hela kvällen och som gör middagen fulländad. Maten är precis som den skall vara: råvarorna i fokus, rena men ändå höga smaker, men framför allt så nöjer dom sig med just detta. Inget annat på tallriken eller serveringen tar bort fokus från anrättningarna och det är just detta som jag uppskattar mest. Tyvärr blev bilderna väldigt mörka, men här nedan följer ett visst urplock.

Ovan: ägg, pumpa och shitake.

Anka, morot och brysselkål.

Lamm, aubergine och sallad.

Eleven Madison Park

2009-10-26T14:14:00.000-07:00

(Starten här ovan: Crépes med caviar, både gott och roligt!)

(Foie Gras fylld med lönnsirap, pain d épices och äpple)

(Havskräfta på blomkålspannacotta, marcona mandlar och russin)

( Kalvbräss, sardisk pasta, parmesan och tryffel.)

En av få krogar som nyligen blev tilldelad 4 stjärnor av New York Times och dessutom för första gången tilldelad 1 stjärna Michelin-guiden, förärades denna fredagskväll med ett besök. Lokalen är en av dom absolut pampigaste i stan. Menyn är uppdelad som vanlig a´la carte, Taste of Autumn (6-rätters) eller Gourmand (11-rätters) - jag tog sikte på "elvan"! Det visade sig tyvärr vara ett riktigt snedsteg. En otrolig tyngd i rätterna (plus att många var överdimensionerade) där smakerna var maxade på absoluta toppen till för mycket gjorde att man förstod redan någon gång vid 2:a eller 3:e rätten vart det var på väg.....och när ostsufflén täcker upp som tionde rätt trodde jag på fullaste allvar att chef Humm ville mig illa. Har inte varit så här överkörd och mätt sen jag besökte tre-stjärniga Ambroisie i Paris, skillnaden är bara att i Paris visste jag ändå på ett ungefär hur det skulle sluta redan innan, här hade jag förväntat mig lite modernare och lättare matlagning. Väldigt synd då många av rätterna verkligen var både vackert presenterade och riktigt goda.

(Ostsufflén........)

(Ricotta, fikon och bacon) Detta var fördesserten och riktigt vass, tyvärr var jag som ni har förstått vid det här laget redo för magpumpning.

Trist och konstigt hur man kan missbedöma en meny så här fullständigt, man kan ju tycka att servitörerna borde ha fått rapporter från tidigare gäster om nära döden upplevelse i mättnad. Hade jag ätit tre av rätterna i menyn hade jag varit både mätt och glad, men med tanke på priserna kommer det nog inte bli något mer försök för min del.

SHO Shaun Hergatt

2009-10-24T15:26:00.000-07:00

Nyöppnat och hyllat i båda dom röda guideböckerna, en stjärna i michelin och otroliga 29 poäng genomgående i Zagat (den sistnämnda utgår från hur gästerna själva har röstat) vilket dom är helt ensamma om, men ett mer "rättvist" betyg blir det kanske egentligen först nästa år. Snacka om bra start!

För mig fick det bli ett lunchbesök denna gång och det visade sig vara ett fantastiskt prisvärt ställe för just lunch. Vad sägs om trerätters lunch för 30 dollar på den här nivån?! Det är bara att tacka och ta emot:) Första rätten på bilden ovan med carpaccio på Australian Hiramasa - lika fräscht och gott som det ser ut. Bilden nedan ett tillägg från den vanliga lunchmenyn: ägg, jordärtskocka och griskind = godis!

Servisen var väldigt trevlig och lättsam. Dock pratade flera av dom med kraftig brytning vilket gjorde det svårt att höra vad dom sa ibland. Satt och tänkte på just detta under min lunch och fick tankarna tillbaka till London där det nästan enbart "importerades" fransmän till matsalarna och har gjort att man sitter som ett frågetecken många gånger. Man kan ju faktiskt tycka att det borde vara ett anställningskrav att kunna språket om man ska spela i högsta ligan.

Varmrätt: Sojaglacerad torsk, tryffel & rotselleri. Mycket gott.

Det här var ett besök som gav mersmak och nästa gång blir det definitivt ett middagsbesök med plats vid fönstret in till köket!

(bilden nedan: citrus, nougat och passionsfruktsorbet)

Momofuku Ssäm Bar

2009-10-22T11:53:00.000-07:00

Första kvällen var obokad och i och med att Ko vägrar ta emot mig så slutade det på Momofuku Ssäm Bar (där det inte går att boka). Helt perfekt start på en New York-vistelse: högljutt, trendigt och riktigt god mat! Bilden ovan: Pork buns - nästan värt att resa över Atlanten enbart för att mumsa ett gäng av dessa buns!

Har precis avverkat lunch på SHO, men den rapporten får dröja lite. Nu är det dags att gå på "timmar" - tror att det får bli lite ostron och champagne innan det är dags för middag.....!

Vildsvinsjakt

2009-10-18T09:49:00.000-07:00

I veckan var det dags för jaktpremiär för min del. Väldigt lyckat resultat (bilden nedan), som helt klart gav mersmak för jakt. Bytet kommer att tillredas imorgon!

Håller också på att slutföra mina bokningar för NYC och hoppades på att få ett bord på Momofuku Ko (fråga mig inte varför jag trodde det), men det slutade som vanligt i stor besvikelse....ja ja det finns ju trots allt några andra alternativ....!!

Lite bilder

2009-09-21T08:39:00.000-07:00

Premiär på bloggen för min egna matbilder. Det blir sällan av att kameran åker fram på jobbet, men i helgen fick jag lite hjälp så här kommer några av bilderna som fotades.

Bilden nedan: lammkorv som öses med smör, örter och kärlek!

Ibland behöver det inte vara så komplicerat.....nyplockad svamp på nybakad brioche.
Lammbräss, råhyvlade betor, rivet brynt smör med rostade hasselnötter och äppelpuréBakat ägg, svamp, rökt sidfläsk och blomkålscrémeHjort, rostad lök, enbär och mixade lingon

Gordon till stan?

2009-09-12T15:36:00.000-07:00

Tycker att Gordon Ramsay har spenderat väldigt mycket tid i Sverige om det bara handlar om en bokrelease......intervjuer i varenda tidning, tv med Tina osv. Jag menar hur intressant kan Sverige vara för att släppa ytterligare en bok? Nä, min gissning är att han planerar att sätta tänderna i Stockholm. Är det någon där ute som har hört något rykte? Säga vad man vill om karln, men visst vore det lite roligt.

Tack till dom Svenska skogarna!

2009-09-08T10:10:00.001-07:00

Ibland är Sverige bara så där härligt! Ikväll blir det nog lite pasta i all sin enkelhet :) !!

Tack...

2009-09-06T01:28:00.000-07:00

Till Rolf Nilsson som öppnade Rolfs Kök, tack till Johan Jureskog och Klas Ljungqvist för att ni köpte Rolfs kök och har gjort det så bra!! Det kan låta så enkelt när man pratar om det, bra vinlista, gott käk, bra personal osv, men det är verkligen ett fåtal som lyckas. Dom har varit hyllade länge nu och förtjänar verkligen att fortsättas hyllas!

Höstens första resemål lutade länge åt att bli till England, men suget till att åka tillbaka till NYC blev för stort!! Nu är det bokat och även första restaurangen: det blir ett återbesök på Blue Hill at Stone Barns och därtill rundvandring på gården innan middag...nedräkningen har börjat och några dagar till skall fyllas med godsaker :) !!

Frantzén/Lindeberg

2009-09-02T13:26:00.000-07:00

Dom skapade en otrolig hype för drygt ett år sedan innan dom slog upp portarna till den lilla restaurangen i gamla stan och det visade sig ganska snabbt att det inte bara var lös ammunition dom sköt utan att det var riktigt krut i bössan! Vad har då hänt på drygt ett år? Den första hypen kanske har lagt sig (trots detta verkar dom inte ha något större problem att fylla stället sina öppna dagar) och teknikhysterin som härjade i början har helt klart dämpats. Men både köket och matsalen utstrålar just nu en härligt trygg känsla över sin produkt samtidigt som dom har behållt glimten i ögat. Fokus har flyttats till råvaran och det är rakt igenom riktigt god mat som serveras proffsigt av en samspelt servis. Presentationerna har för den delen inte blivit tråkig t ex smågodiset efter middagen med hamburgerasken (som i och för sig har varit med från början) är riktigt genial! Det enda negativa och det enda som förmodligen kan hindra deras utveckling är lokalen. Säga vad man vill om intima restauranger osv. men när man levererar på den här nivån hade det varit roligt om dom hade kunnat växa tillsammans med lokalen. Jag hoppas dock att det inte hindrar vare sig grabbarna eller gubbarna som delar ut makaroner!

Fäviken Magasinet

2009-08-29T02:00:00.000-07:00

Vad händer uppe i Åre-trakten under sommarhalvåret kan man undra? Jag kan iallafall berätta vad som händer cirka 1,5 mil från Åre på en självförsörjande gård (förutom när dom handlar skaldjur från ön Hitra i Norge med sitt egna importtillstånd då dom på så vis kan få leverans på tre timmar istället för att det ska slussas via olika centraler)! Där skapar Magnus Nilsson förmodligen Sveriges mest intressanta mat- och restaurangupplevelse för tillfället! Hit åker man för att koppla av, jaga eller åka skidor men för att använda sig utav den röda guidens uttryck så är det oberoende av säsong "worth a special journey"!

Här ovan är starten på middagen. Bilden till vänster: Rakfisk (fermenterad röding). Bilden i mitten: insaltad grisnacke. Bilden till höger: nyfångad naturell rom från öring på plätt gjord av ankblod.

Bilden ovan, kanske den godaste rätten i år! Vedeldad pilgrimsmussla med sin egna juice och oreganoblommor. Därefter var det dags för kvällens grönsaksrätt: Potatis, purjolök, kål och torkat fisksmör.

Här ovan fiskrätten: Spöfångad öring med brynt rova, äggcréme, dragon, hyvlad skogschampinjon och ättiksgelé.

Efter det var det dags för gårdsankan med röda bär.

Här ovan huvudnumret: bakat grishuvud med svamp och vispad surgrädde (hjärna, tunga, kind, nacke och öga).

Som dessert fick vi färska åkerbär med vispat ankägg och gräddsorbet.

Denna fantastiska afton rundade vi av vid den öppna brasan med lite gott till kaffet torkade bär och ett parti pool på ett pooltable ungefär lika stort som en fotbollsplan! Har svårt att se vad man kan önska sig mer en kväll i Jämtland?!

Tack för föreställningen!

Dahlgren - Matsalen

2009-08-15T14:49:00.000-07:00

I onsdags var det dags för ett återbesök i matsalen, senaste och enda besöket i den delen gjorde jag ganska kort efter att dom hade öppnat. Då var menyn uppbyggd på en klassisk a´la carte och avsmakningsmenyn drogs muntligen. Nu är det första som framgår i menyn "det naturliga köket" en åttarätters meny (1500 kr). Det känns som att gästerna har fått säga sitt - här vill man testa allt! Och jag kan väl bara instämma, även om jag vid första besöket tyckte det var roligt att han återgått till en den traditionella menysättningen.

Hur står sig då denna lyxkrog i jämförelse med vad som levereras på liknande etablissemang i andra storstäder? Jo, jag tycker att den absolut kan jämföras med många flera tunga ställen och dom två åren som gått sedan öppnandet har resulterat i en mycket trygg och stabil produkt. Det enda anmärkningsvärda vid mitt besök var att det tog lite lång tid mellan rätterna, men det kanske hänger ihop med att det var andra dagen efter sommarledigeheten. Sedan råder det kameraförbud vilket kan tyckas lite konstigt med tanke på att en kamera idag inte behöver vara större än en mobiltelefon (dom kan ju i och för sig vara gigantiska och det kanske också är det som har tvingat fram beslutet?)....ok med blixtförbud som råder på många andra ställen, men totalt kameraförbud kändes lite löjligt.

Matmässigt var allting väldigt bra med härligt höga smaker och kombinationer, men den humorn och glimten i ögat som fanns på Bon Lloc (och delvis i Matbaren) saknar jag. Jag tyckte verkligen både mat och service var i stort sett felfri och jag tycker det är roligt med en Svensk restaurang som kan mäta sig med dom bästa internationellt, men det sätter tyvärr inget större avtryck. Kanske beror det på att han nu spelar lite i flera olika genre och där finns det redan någon som är specialist eller åtminstone var lite före. Målsättningen med hela bygget har givetvis varit att göra en slagkraftig internationell restaurang, men för min egna del hade jag gärna sett lite mer unikitet och en snävare linje.

En portion kärlek!

2009-08-09T03:35:00.000-07:00

Ok, förarbetet för att göra blodpudding är både tidskrävande och för "vanliga människor" dessutom svårt att få tag på ingredienserna. Om man dock lyckas med detta (samt har ett bra recept i bakfickan) så kan man skapa en både enkel och fulländad måltid med tillägg av ett bra stekfläsk, äpple, brynt smör och rårörda lingon. Till denna fantastiska lunch i goda vänners lag på balkongen fick det slinka ner en lätt kyld pinot noir, ibland krävs det inte mer än så :)

Fiskerevansch!

2009-07-26T08:28:00.000-07:00

I helgen var temat verkligen "lokal" mat! Åland visade sig från sin bästa sida (kanske inte vädermässigt men iallafall med sina råvaror!). Fem riktigt feta abborrar rimmades under natten till lördagen för att sedan bli tillredda i röken. Till detta serverades nyplockade kantareller, potatis, gräslök & gräddfilssås samt citron.

Efter denna ljuvliga varmrätt var det dags att få mumsa dom nyplockade blåbären. Dom fick följe av en chokladsufflé och vaniljcréme. Vad mer kunde man begära av sitt första Ålands-besök? Jo, just precis: Bastubad och pilsner.

Betyg 10/10 :) !!

Picknick & hemmamiddagar

2009-07-22T12:38:00.000-07:00

Så här i sommartider och ifall man börjar tröttna på att grilla kan jag varmt rekommendera en sushi-picknick från Ki-mama. Där är det alltid fulla hus och dom levererar en stabil sushi varje gång.

Har hunnit med några sköna hemmamiddagar också med både släkt och vänner (bilden nedan: Magnus grissida är styckad och redo att mumsas, mer som slank ner under hans "enkla" bjudning för lite vänner: gubbröra, kantarellsoppa och choklad & hallon, mycket gott och mycket garv hela kvällen).

I helgen ska jag för första gången besöka Åland och ser där fram emot att ta revansch på fisket och alltså äta nyfångad fisk!! Bilder och rapport kommer!

Slakt

2009-07-13T13:42:00.000-07:00

Imorse var det tidig uppställning, grisslakt stod på schemat. Skebo kött som slakteriet heter och som bara ligger några hundra meter från herrgården fick en nyfiken kock på besök.

Måste säga att jag är imponerad av gubbarna som jag jobbade med. Den lite äldre gubben Mr T, stor som ett hus och händer stora som dasslock (fick t o m den mytomspunne och omskrivne Dario Cecchini att framstå som en liten fjant!) visade sig vara ett riktigt slaktarproffs. Den lite yngre Mr J visade sig också vara ett riktigt pro trots mindre erfarenhet. Det här yrket måste verkligen kräva både hård fysik och ett starkt psyke.

Bilden ovan: Mr T klyver grisen med otrolig precision!

Tack för lektionen grabbar!

Enklare fångst!

2009-07-10T10:49:00.000-07:00

Tagetes i full blomning i min örtrabatt, bakom den en vildvuxen rysk dragon.

Rabarberlandet kan man lita på! Det var dags att göra en rensning ute i landet, helt klart enklare än att få fisk på beställning! Inkokt och sorbet blev resultatet.

Dagens fångst!

2009-07-09T10:35:00.001-07:00

Igår var det dags att för första gången ta en eka och ro ut på den ständigt inbjudande sjön nedanför herrgården. Det var också första gången på väldigt många år som fiskespöt svingades. Lika rofyllt som man tror att det ska vara, tyvärr blev dagens bästa fångst (för min del iaf) grönskan enligt bilden nedan.....kanske har bättre fiskelycka nästa gång....!?

En dag med inventering....

2009-06-30T13:16:00.000-07:00

Sista dagen den här månaden......just det....inventering! Var tvungen att förgylla dagen med en liten sväng på golfbanan! Andra nio-hålaren inom loppet av en vecka. Så mycket har jag inte spelat på tio år! Kan bli farlig om några veckor om jag fortsätter i det tempot ;)

Harmoni!

2009-06-24T11:11:00.001-07:00

Då var den första och som vanligt när man börjar ett nytt jobb tunga första perioden över. Säga vad man vill, men att köra en heldag i den här miljön (bilden nedan) känns ändå rätt harmoniskt!!

Har trots allt hunnit med att besöka Mistral i sina nya lokaler och en utflykt till Oaxen på en enkel liten söndagsmiddag! Mistral levererade mat på en väldigt hög nivå med nogrannt utvalda råvaror av Fredrik. Kul att det finns sådana eldsjälar som han på scenen i Sverige som nu även rent geografiskt lirar lite "utanför", men som bara bestämt sig för att köra sin grej.

På Oaxen visade sig Magnus från sin allra bästa rustika sida! Halvt grishuvud med blodcréme och rotselleri till varmrätt var det bästa i Sverige på mycket länge! Tack och bock :) !

Imorgon ska Sveriges bästa och dyraste matbar återigen intas!

Långpannorna hann ifatt mig!

2009-05-17T09:46:00.000-07:00

Det blev visst ett lite långt blogg-uppehåll, det kom några hederliga långpannor emellan!!

Jag har börjat som kökschef på Skebo Herrgård (8 mil norr om Sthlm) och det känns riktigt roligt att vara i gång igen! Även om det har varit stressigt och kroppen har varit lite ovan vid att jobba känns jobbet på landet helt rätt! Förutsättningar för att laga riktigt gott käk är helt otroliga, på andra sidan vägen har vi egna djur och ett helt nytt slakteri = julafton varje dag!!

Mitt besök på Noma för några veckor sedan var riktigt bra, men inte riktigt i närheten av den magi som utspelade sig vid besöket förra året. Tyvärr blev bilderna riktigt dåliga, men här nedan följer i alla fall några som blev bra.

Aptitretarna på bilderna längs högersidan. Samma som förra året och minst lika bra!!

En av "klassikerna" och magiskt gott!! Fast det är klart att äta en råbiff med händerna känns faktiskt lika lustigt varje gång.

Högersidan: Råbiff på lite mer klassiskt vis! Från lunchen på min favorit Sankt Anna.

Fortsättning Vietnam

2009-04-18T08:37:00.001-07:00

Hemma igen och den lilla solbrännan jag hade fått under första halvan försvann snabbt efter några dagar i storstan och nu har definitivt den sista gått ner i golvbrunnen i duschen!

Tyvärr blev inte heller sista halvan av semester någon större höjdare matmässigt och detta på grund av att min mage redan efter första dagen i Saigon hade tröttnat på den Vietnamesiska baktieriefloran.... Kändes väldigt tråkigt då vi dessutom fick experthjälp av vår nyfunne vän Mrs A som guidade oss runt på ställen man definitivt inte hittar som vanlig turist.

Här är till vänster en typisk sallad med lotusblomma, nötter, koriander och skaldjur. Gott och fräscht!

Men innan mitt matsug hade försvunnit helt och hållet hann vi bli hembjudna på en familjelunch hos Mrs A, helt klart den bästa upplevelsen under vår vistelse i Vietnam!

Faten på bilden här nedan visar några av rätterna vi fick (revbensspjäll, vårrullar, räkor, ris och hel fisk) som mamma och hennes två döttrar hade förberett. Leendet på mamman i huset växte i takt med att faten på bordet tömdes! Det kändes verkligen som äkta kärlek för mat!!

Aptitretare på en restaurang (där vi utgjorde ett exotiskt inslag som enda västerlänningar) okläckta vaktelägg....Kände mig lite som Andrew Zimmern (Bizarre Foods) när jag intog den nypocherade okläckta vakteln!! Skulle beskriva smaken som att äta ett "köttigt" ägg.

Här är några av dom smaskiga färska vårrullarna som mumsades!

En helt vanlig djurtransport......??!!

Från en av dom största marknaderna i Saigon, Ben Thanh.

Kokosgodistillverkning i Mekong-deltat.

Här en typisk vietnamesisk pannkaka med skaldjur och gris.

Nu hoppas jag att magen återhämtar sig snarast möjligast för livet känns liksom ganska tråkigt när man inte tänker på mat och det vattnas i munnen!! Åtminstone innan torsdag då Noma förhoppningsvis visar sig från sin bästa sida!!

Vietnam

2009-04-09T18:39:00.000-07:00

Nu har semestern i Vietnam kommit till halvtid och forsta halvan har spenderats vid stranden i byn Mui Ne. For min del innebar det jakten pa skuggan och nagra bra bocker i bagaget!
Matmassigt sa har langt har det varit helt ok utan att blixtra till och egentligen bara ett misslyckat besok dar man efter middagen fick be en stilla bon om att inte falla in i total matforgiftning/koma!! Nu ar den har byn som manga andra strandresorts, valdigt "turistigt" sa det ar ocksa svart att hitta det genuina. Imorgon kommer dock resan ga in i andra andningen och vi kommer att ta oss ner till Saigon. Dar hoppas jag pa att fa uppleva det mer genuina vietnamesiska koket och hitta dom sma guldkornen med hjalp av en lokal guide!!

Mumsa i vår?

2009-03-28T04:26:00.000-07:00

Nu har jag landat i Stockholm igen och det är hög tid att planera var det ska mumsas här framåt våren/sommaren, när den nu behagar komma till den här delen av världen?! Ett besök är redan inplanerat - Noma och om det är i närheten av den magi som utspelade sig vid förra besöket kommer jag att lämna Danmnark med ett stort leende!!

På hemmaplan är det definitivt dags för att göra ett återbesök på Frantzén/Lindeberg, men å andra sidan står nog numer förortskrogen Mistral först på listan i stan.

Fäviken Magasinet har länge varit på önskelistan. Nu lutar det åt att det får bli fjällsvandring i sommar istället för kombinerad skidresa!

I juni ska det planeras en England-resa och med siktet inställt på framförallt The Sportsman Seasalter och ett nytt besök på The Fat Duck (om man nu vågar...).

Först på agendan står det dock: Äta färska vårrullar tills jag storknar!! Två veckor i Vietnam hägrar precis runt hörnet!

Coi

2009-03-25T02:19:00.000-07:00

Efter att ha spenderat några dagar i San Francisco och även gjort lite "vanliga" turistattraktioner hade det blivit dags att avsluta vistelsen med ett besök på Coi. Här serveras det en 11-rätters meny så valen du måste göra på plats är inte så många. Matsalen som är modernt avskalad har plats för ca 30 gäster och det finns även ett chambre separé med plats för ca 10 gäster till.

Här ovan är starten på middagen, aptitretaren till vänster: Inkapslad lavendelmjölk. En söt historia och för mig en väldigt lustig start. Första rätten i menyn till höger: Ingefärssorbét, grapefrukt, skum på svartpeppar och den lilla fläcken till höger av tallriken är en parfym som man samtidigt skulle gnida in på handleden och lukta på som man åt rätten. Rolig idé, men rätten i sig ganska intetsägande.

Till höger: betor med tre olika geléer. Ytterligare en rätt som för mig var ganska ointressant och intetsägande. Hmm...trevande start. Men det skulle snart visa sig att dom hade lagt ut dom svagaste korten och att jag var på väg att bli överkörd av godheter!!

Sallad med olivflarn, grönt äpple, mynta och getost. En liten sallad innan maten skulle man kunna säga. Dom tidigare efterlysta smakerna började här att ta form!

Friterad kycklingconsomé, kronärtskocka, bondbönor, rädisa och ramslök.

En av kvällens favoriter (bild höger), Stör pocherad i rökt olja med ett tunnt täcke av grishuvud, vinnaigrette med caviar, krasse och potatis. Klockren anrättning!!

Efter det var det dags för "earth and sea", ångad tofu mousseline, tofu-skinn (yuba), sjögräs och svamp & dashibuljong. Också en bra balanserad rätt.

Vit och svart skaldjursgröt (bild ovan) med grillad abalone, musslor och broccoli. Minst lika god som Hestons snigelgröt!!

Lite svårt att se vad som döljer sig under skummet på vänstra bilden, men jag kan berätta att det är en av dom bästa äggrätterna som har ätits dom senaste åren (och det börjar bli några nu, nästan att jag snart börjar tro att det kommer börja växa fjädrar även på mig!). Bakat ägg med mangold, gryn och skum på brynt smör och parmesan.

Höger: ryggbiff tillagad i sitt egna fett med oxmärg och rostad blomkål. Enkelt och gott!

Dags för godis, vänster: curd på blodapelsin med gransorbet och valnötströssel.

Höger: karameliserad jasmincréme med hasselnöt och kokos i olika texturer. Två desserter som båda var goda men lite väl lika i sin presentation (krämigt och pulver).

Det här var ett besök som minst sagt började darrigt, men som bara blev bättre och bättre ju längre in i middagen man kom. Det enda som drar ner betyget på det hela är just starten och servisen som var lite väl trist och diskret för min smak.

Betyg 9/10

Gary Danko

2009-03-18T23:01:00.000-07:00

Till att börja med måste jag säga att jag verkligen gillar hans namn, Gary Danko. Det ligger så skönt i munnen. Nu återstod det att se vad han kunde prestera matmässigt?!

Stämningen och bemötandet denna måndagskväll är på topp, kändes faktiskt mer som en fredag eller lördag när man steg i lokalen.

Starten på bilden här ovan skulle inte göra mig besviken heller, Glazed Oysters, osetra caivar, salsify and lettuce cream. Som bilden även visar så var det minst sagt generöst med både ostron och caviar.....mmmm.....Godis!!

Andrarätten (en av Garys signaturrätter och har varit med på menyn sedan starten 1999!) en riktig höjdare med massa smaker som nästan förflyttade mig hem till Svedala, Horseradish crusted Salmon, dilled cucumbers and mustard sauce. Presentationen kanske inte helt uppdaterad, men perfekt bakad lax och väldigt gott var det iallafall.
Lilla bilden nedan, Beef, celery, potato, leeks and Bordelaise crust. Inte så mycket att prata om, kött och potatis - helt ok.

Kvällens avslutning, Chocolate soufflé, with two sauces. Innan den avnjöts hade jag även gått loss på en rejäl ostvagn med många lokala godheter. Så en soufflé i det läget var kanske inte högst upp på min önskelista...hur som helst, fint bakad var den iallafall.

Sammanfattningsvis var det här ett riktigt trevligt restaurangbesök med supervass servering som skapade en trevlig atmosfär och det kändes som dom fick alla i matsalen att känna sig speciella. Matmässigt var allt gott med dom två första rätterna som absoluta favoriter, men det jag kommer att komma ihåg mest och varför jag vill återkomma hit vid nästa SF-besök är helt klart servicens förtjänst!

Betyg 8/10

The French Laundry

2009-03-16T19:10:00.001-07:00

Ja, så här anspråkslöst ser det ut från utsidan på enligt många världens bästa restaurang. På innegården hägrar den lite mer berömda blå dörren som det äntligen var dags att öppna!

Struten enligt bilden nedan, en av världens bästa aptitretare utan tvekan.

Efter laxstruten följde en annan klassiker: "Oysters and Pearls" också den rätten kanske en av dom bästa man kan få i början av en längre meny, gommen bara skriker efter mer!!

Efter det var det dags för anklever-presentationen: Moulard Duck "Foie Gras Au Torchon" with honey glaze, pear relish, endive, watercress and black truffle. Serveras med ständigt nyrostad brioche och tre sorters salt. Kommentarer överflödiga, Fantastiskt!

Kvällens mest oväntade var Crispy Cod Milt (friterad torsksperma), pickled pearl onions, green asparagus and "Russian dressing" . Krispigt yttre och riktigt krämigt gott innehåll :) !!

Rätten enligt bilden ovan: Sweet butter-poached Main Lobster Tail with sunchokes, almonds, sour cherry, cilantro and white chocolate emulsion. Ytterligare en helt klockren anrättning och en favorit av kvällens meny.

Stekt kyckling med lite grönsaker......ibland behöver det inte vara mer avancerat!

Bilden nedan: "Chateaubriand" of nature-fed Veal, bacon, potato-confit, mushrooms and "sauce Dijonaise". Kalvfilé tycker jag oftast känns ganska ointressant om man är ute efter en bit kött, men den här kan vara den godaste som någonsin har slunkit ner i min mage!

Innan det var dags för sötsakerna var det dags för osträtten, kvällens enda besvikelse på matsidan. "Idiazabal", gratin of Swiss chard and Piquillo pepper marmalade. Vid bordet hyvlad ost över gratängen vilket i och för sig var trevligt, men rätten i sig ingen favorit.

Sötsakerna nedan: Diane St. Clair Buttermilk Sherbet, cream scone, raisins and black tea foam.

Samt, "Mousse Au Chocolat Amedei", cashews, curry "Arlette" and Gros Michel Banana ice cream. Fördesserten precis så enkelt och gott som det ser ut och låter. Huvuddesserten sylvasst utfört och väldigt gott.

Jag hade helt klart hoppats på att få uppleva kaffe och munk-desserten igen, men det kanske det blir nästa gång!

Efter desserterna var det också ett smågodis-rally i vanlig ordning!

Sammanfattningsvis var det här ett besök där maten verligen levde upp till alla förväntningar, men där tyvärr servicen och känslan runt omkring aldrig kom i närheten av mitt besök på Per Se. Magin som servicen levererade i NYC infann sig aldrig riktigt. Sen satt vi också i en matsal där stämningen var ganska tillknäppt (trots fullt överallt med blandad storlek på sällskapen) och det påverkar givetvis också helhetskänslan. Så det drar tyvärr ner slutbetyget.

Vill också tillägga att jag tycker att alla som är intresserade av det här ämnet och inte har besökt någon av Herr Kellers restauranger bör titta över sin kalander och sina prioteringar av det som når plånboken och göra det snarast.

Betyg 9,5

Uppvärmning!

2009-03-15T14:20:00.000-07:00

Var går man och käkar om man är ute efter rustik enkel mat och befinner sig i Yountville? Ja, varför inte Thomas Kellers Bouchon. Mitt i "centrum" i den lilla byn bara 200 meter från flaggskeppet The French Laundry.
Ganska udda känsla om man kommer till byn när mörkret redan har infallit att som i mitt fall ta sig genom ett ganska öde villaområde (och hade jag inte vetat om det så hade jag passerat flaggskeppet utan att ens märka det!) för att komma in i restaurangen som hade kunnat vara vilken storstadsbistro som helst. Fullsatt och en ljudnivå som får vilken NYC-restaurang som helst att framstå som tyst (nu hamnade vi i och för sig mellan ett bord med 4 yngre damer respektive ett bord med 6 yngre damer, vilket givetvis var en stor bidragande faktor till att trumhinnan ibland var nära att spricka). Hur som helst, avslappnat och festlig stämning rådde.

På menyn är det idel klassiska Franska rätter med bl.a skaldjursplateau, moules, steak frites och boudin blanc. Men varför inte börja kvällen med en löksoppa denna något kalla vårdag i Napa Valley. För att sammanfatta den starten krävs bara ett ord - mustigt!

Varmrätten nedan: Kyckling med petit pois a´la francaise, gott i all sin enkelhet. Rejält tilltagna portioner så efter förrätt - varmrätt och lite vin skulle jag kanske ha nöjt mig, men hur skulle jag kunna motstå att beställa Mousse au chocolat för att avrunda kvällen?! Tur att det bara var några hundra meter hem till bädden!

Med den uppvärmningen borde jag vara redo att klämma en avsmakningsmeny innanför den blå porten!

Spotted Pig

2009-03-02T08:13:00.000-08:00

Efter att ha upplevt en ganska jobbig flygresa över igen (blev magsjuk när det återstod en timmes flygning, räkor i salladen på flygplan...hmm...borde kanske avstått dom) samt i och med det några trista första dagar i NYC var det igår dags att få smaka på NYC igen! Varför då inte besöka en av dom mest populära restaurangerna: The Spotted Pig! Kända för sin rustikt enkla matlagning och servering. Också ett ställe som skall vara ganska kändistätt, men om det var några kändisar på plats kan jag inte uttala mig om då mitt öga för kändisar är lite otränat... Fullproppat var det i alla fall, vi fick vänta en dryg timme på att få vårt bord. Men det visade sig vara väl värt väntan! Crispy Pig´s Head till förrätt och Skirtsteak till varmrätt. Tyvärr inga bilder då det var mörkt som natten där inne...riktigt smaskens var det iallafall!

Nu återstår finslipningen av Kalifornien-trippen, på torsdag bär det förhoppninsvis av (har kommit snö inatt och dom hotar med att det ska fortsätta snöa i två dagar...inte bra).

Sportlovs-rea!

2009-02-23T12:44:00.000-08:00

Skit i Melkers rea och ta er istället den här veckan till Aubergine på östermalm!! En restaurang som inte gör så mycket väsen av sig (förutom en gång per år då det är tryffelvecka), men som enligt mig är ett av dom säkraste korten vad gäller bra mat, trevlig service och pris i Stockholm. Den här veckan har dom 25% rabatt på hela notan och om man väljer rätt behöver det då inte sluta på mycket mer än vad det gör på den lokala pizzerian!! För den som gillar surkål (nu pratar vi riktig surkål, inte burksurkål, utan surkål som kräver planering) kan nu avnjuta det tillsammans med en knaperstekt grissida. Vad mer kan man begära en kall februaridag?!

Framtidsplanering

2009-02-16T09:52:00.000-08:00

Här ovanför är "loggan" till en öl som jag hade förälskat mig i redan innan jag åkte över till NYC och som ni säkert förstår har inte vårt förhållande blivit sämre efter dryga tre månader i stan! Hann dessutom med att göra ett litet studiebesök innan jag åkte hem och passade då även på att avnjuta några bira i den populära ölhallen som är öppen för allmänheten på helgerna.

Här hemma precis som i NYC känns det som att det blåser ganska kallt för restaurangbranschen för tillfället då framförallt representationskontona är indragna (januari-mars är ju i och för sig alltid ganska bistra...). Däremot känns planeringen av min egna framtid som jag sysselsatt mig med dom senaste två veckorna både positiv och spännande, hoppas på att ha pusslat några bitar till innan det är dags att dra till Kalifornien på ytterligare lite semester!

Mina egna restaurangbesök är också på sparlåga för tillfället, dock inte obefintliga. Har hunnit med att besöka två av Stockholms mest populära ställen: Rolfs Kök och Grill. Pålitliga, trevliga och fullsatta!!

Daniel & wd~50

2009-02-02T13:20:00.000-08:00

Fredagen var tillägnad lyx och glamour när Daniel tog emot oss på hans flaggskepp uppe på upper east. Restaurangen blev nyligen recenserad av Ny Times och fick behålla sina 4 stjärnor vilket bara fyra till kan skryta med (Per Se, Masa, Jean-Georges och Le Bernadin). Alltså går det ingen nöd för tillfället för detta överklass-etablissemang trots bistra ekonomiska tider. Middagen började också briljant med små fina anrättningar med klassiska höga smaker och det annars så vanliga amerikanska tillägget av någon slags sötma var som bortblåst!! Satt med ett mysigt leende när delikatesserna radades upp.

Meny

Almond crusted Foie Gras terrine, prune Napoleon, armagnac gelée
Yellowfin tuna tartar with caviar, seared bluefin toro with meyer lemon, yuzu, wasabi
Watercress Velouté, frogleg soufflé, honshimeji mushroom, black garlic
Kataifi crusted sea scallops, porcini, salsify, pumkin oil
Black sea bass with syrah sauce, leek royale, "pommes Lyonnaise"
Spiced Elysian field lamb chop with vadouvan shoulder craquelin, kale, black radish
Duo of fruit and chocolate dessert

Tyvärr blev det till slut lite för mycket av det goda (bilden ovan: sufflerade grodlår) och efter 4 rätter hade jag passerat mållinjen och var på väg in i stadiet: Pekka Proppmätt! Då kan ni förstå att dom sista rätterna inte avnjöts på riktigt samma sätt som dom första. När man beställer en längre meny på lite mer klassiska ställen ber man ju och andra sidan om att bli överkörd! Så jag tar på mig det. Sammanfattningsvis ändå en riktigt trevlig middag med otroligt bra servering, fantastisk matsal och väldigt härliga klassiska Franska smaker. Faktiskt så att jag tycker det var bättre än Jean-Georges även om hans mat är lite "lättare". Hamnar ändå på samma betyg.

Bilden nedan: Det snålas som sagt inte på godiset hos Daniel!

Betyg 9/10

Lördagen skulle istället gå i ett mer modernt trendigt tecken när min praktikplats skulle bjuda upp till dans nere i Soho. Fullsatt, högljutt och en medveten lördagspublik hade intagit wd-50.
Middagen börjar med enligt mig kvällens bästa rätt: Bagel everything (bilden ovan) och håller sen en hög nivå rakt igenom.

Meny

Everything bagel, smoked salmon threads, crispy cream cheese
Foie gras, passionfruit, chinese celery
Scallops, tendon, endive, parsley, haselnut oil
Truffled carbonara
Lobster legs, brussel sprouts, lily bulb, banana-kimchee
Squab, butternut noodles, cream soda, carob
Ricotta, caper, frozen honey
Hazelnut tart, coconut, chocolate, chicory

Tyvärr hamnar några av teknikmomenten i skymundan i anrättningarna vilket är lite synd med tanke på hur många timmar som ligger bakom. Ett annat problem för den här restaurangen börjar bli att inredningen, servis-personalens kläder, porslin osv börjar bli ganska slitet. Dom kanske skulle ha bytt en del när det fortfarande var goda tider.
Sammanfattningsvis tycker jag att Daniel lever upp till sina 4-stjärnor i Ny Times och wd-50 förtjänar sina 3 stjärnor. Och om jag måste välja vilken restaurang jag skulle gå till om jag bara kan välja en skulle det bli Daniel utan någon som helst tvekan. Anledningen är enkel: sådana här perfekta restauranger med överflöd som mellannamn och som dessutom levererar en riktigt bra produkt är ganska svåra att hitta nu för tiden. Däremot trendiga ställen med avancerade mattekniker finns det iallafall ganska gott om hemma i Europa även om Mr Dufresne kämpar på rätt så ensam i NYC.

Betyg 7.5/10

wd~50 Dag 5

2009-01-30T07:54:00.000-08:00

Praktiken avslutad. Här kommer lite bilder från sista kvällen:

Bilden nedan: fiskstationen med Wylie och Sam (kökets enda kvinnliga bidrag som snart har jobbat där i 3 år). I luckan står en vilsen fransman (också praktikant) som inte visste var Sverige och Stockholm låg....?!

Bilden nedan: Wylie skickar ut sina fiskar.

Bilden nedan: Köttkillarna, Sean och Jon (souschef).

wd~50 Dag 4

2009-01-29T07:14:00.000-08:00

Här i NYC är det inte alls som hemma med att bokföra i loggböcker om temperaturer osv, men för att få ha en vacmaskin krävs ett speciellt tillstånd. Så när man väl har blivit godkänd för att få jobba med vacmaskin måste man ha en egen kyl för allt som är vacat samt bokföra i en loggbok.
Dag 4 var annars sig lik med prepp i källlaren och att jag var med på service. Fick även se Wylie klart upprörd på preppkocken och förrättskockarna (nästan så jag upplevde lite London-vibbar igen), så pass att det blev ett kvartsamtal efter service och då menar jag verkligen kvart-samtal. Dom fick nog ett stålbad som hette duga inne på kontoret!

Old school vs New school

2009-01-26T09:38:00.000-08:00

I helgen blir det en duell av sällan skådat slag! På fredag kommer old school att reprensenteras av Mr Fine Dining of NYC - Daniel Boulud (Daniel) och på lördag kommer min praktik-middag avnjutas hos NYC molekylära kock Wylie Dufresne (wd~50)!! Vilken avslutning på en lång vistelse i världens häftigaste stad.

Dag 3

2009-01-24T09:25:00.000-08:00

Så fick jag äntligen komma upp till service! Spenderade tiden fram till service i källaren där jag som vanligt gick loss på mandolinen. Under service blev det mest att stå och iaktta, men jag fick även vara med och lägga några tallrikar på förrättsidan. Dom jobbade på ett för mig lite annorlunda sätt under service. Dom har ingen luckchef som annonserar bongarna utan alla stationer har sin egen bongmaskin och sen är det matsalspersonalen som kommunicerar med dom olika stationerna. Blev även positivt överaskad över det goda samarbetet mellan stationerna, riktigt bra lagarbete. Det var fullt upp och när det var som mest hektiskt kom Wylie och frågade mig om det var som i Sverige....han har ju humor iallafall. Det blev en väldigt lång service då sista gästerna anlände kl 23.00. Riktigt roligt att få vara med i hetluften och kul att se och smaka så mycket olika rätter. Hoppas på att få lite livebilder på onsdag som blir min nästa dag.

Dag 2

2009-01-23T07:28:00.000-08:00

Gårdagen gick jag med ett leende på läpparna hela dagen! Jag har fått ett bord hos Mästaren Thomas Keller!! California-trippen har en nu en god grund att bygga på!!
Så det blev ytterligare en dag i källaren igår där mandolinen hade huvudrollen: vitlökschips, kastanjchips, blomkålschips osv. Jag har ju dock fått se ganska mycket annat och måste säga att dom håller på med mycket intressanta tekniker så det ska bli väldigt kul att köra på några dagar till. Igår gjorde dom 60 st gäster och idag borde det bli runt 100 st så förhoppningsvis får jag vara med och följa service ikväll. Vore kul att få känna lite puls, det blir lätt lite lojt tempo när man bara står i källaren och preppar.

wd~50 Dag 1

2009-01-22T07:50:00.000-08:00

Innan jag börjar berätta om praktiken vill jag bara nämna mitt sista besök i Chicago: The Publican. En Amerikansk Gastropub som öppnade i Oktober. Riktigt härligt ställe som ligger i slakthusområdet. Enkelt, rustikt och gott! Vad mer kan man önska sig?!

Ok, nu till praktiken. Igår var det alltså dags att ta sig ner till Clinton St. 50 och ställa in sig i leden! Nu när det är lugnare tider har dom skurit ner på både öppettider och personal. Vet inte exakt hur många kockar dom har skurit ner på, men nu jobbar även souschefen och Wylie på station. Med dom inräknade är dom sex kockar i serviceköket. I källaren (där jag fick tillbringa min första dag) var vi fem kockar och fyra i pastry. Fick göra några riktiga terapiuppgifter såsom skala vitlök, plocka örter, riva parmesan osv. Den ena preppkocken har jobbat där nere i 1,5 år, lite bitter om jag säger så!! Tänk att inte få se en tallrik gå ut till gästen, inte få uppleva tempot och glädjen av en riktigt skön service! Så hans enda glädje var stereon, shit vad det spelades hög musik. Det är svårt nog som det är att hänga med i tugget när man inte är riktigt van. Dom gjorde runt 50 gäster igår vilket är för lite. Nä, nu har det blivit dags att bege sig ner till Soho för en ny dag i källaren!

Alinea

2009-01-20T09:39:00.000-08:00

Så hade det blivit dags att bege sig till omtalade och omskrivna Alinea. Restaurangen ligger i två våningar och har sammanlagt 20 st bord, denna kväll med en köksbrigad på inte färre än 25 st kockar!
Det blir alltid lite speciellt att besöka sådana här restauranger som man har så uppskruvade förväntningar på. Det blir nästan som när man var liten och inväntade tolvslaget på nyår för att se fyrverkerierna. Oftast blev man ju faktiskt inte så imponerad av dom där stora pjäserna som var inhandlade. Ikväll var lite som en sådan afton. Satt liksom och väntade på att få se dom där imponerande teknikmomenten, men dom kom aldrig riktigt. Däremot var det rent smakmässigt väldigt höga och relativt traditionella smaker. Så missförstå mig rätt det blev ett riktigt bra restaurangbesök bara inte som väntat. Givetvis var det många tekniska imponerande moment med sylvasst utförande, men ingenting jag inte hade sett förut. För rent teknikmässigt hade man kunnat få samma middag på nästan vilken av dem bästa Stockholmskrogarna som helst.

Så här såg dukningen ut och honungsstubben i mitten fick vara med från början till det var dags för sötsakerna då den skulle "pressas" över en dessert.
Matsalspersonalen försöker att hålla en avslappnad och trevlig dialog med gästen, men ibland kan det ju faktiskt vara svårt att hänga med även för en insatt när det ska förklaras en rätt med många komponenter. Dessutom envisades en av servitörerna att samtidigt som han förklarade rätten gå i en cirkel runt bordet...det blev iallafall för mycket för mig! Förutom honom höll serveringen annars väldigt hög nivå.

Menyn ovan är uppbyggd enligt följande: ringarna i mitten storleken på rätten och ju mer åt höger desto sötare är rätten.

Rätten till höger ovan var en av kvällens absoluta höjdpunker, nästan så man ville skrika rakt ut efter mer gris!

Hummerrätten till vänster och lammrätten till höger ovan. Båda väldigt goda och vackra!

Svårt att se på bilden ovan, men morotsdesserten balanserar på en "kryddkudde" för att förhöja rätten.

Så sammanfattningsvis var detta middagsbesök lite av en besvikelse direkt efteråt, men nu när det har gått några dagar måste jag ändå säga att allt som serverades var både vasst och gott. Ok, jag hade förväntat mig mer wow och häftiga presentationer, men god mat är god mat. En som däremot levde upp till liknande förväntningar var Mr Blumenthal och det besöket står sig fortfarande som ett av dom bästa någonsin. Nu börjar det ju dessutom bli dags att vända blickarna mot Europa igen så det kanske är dags att återuppleva den feta ankan!

Betyg 8/10

Chicago Del II

2009-01-19T09:46:00.000-08:00

Det blev frukost i förorten första morgonen och som tur var bjöd Chicago denna dag på lite varmare väder. För det var ju inte lite snopen man blev när vi väl var framme och man såg en kö ringla sig lång utanför detta korv-hak (Hot Doug's)! Det tog oss 45 minuter i kö utanför och ungefär ytterligare en kvart innan wurstarna var på bordet. Måste säga att det var väl värt sin väntan och tre korvar senare var det nästan så att känseln började återkomma i tårna!!

Allt på brickan: 20 dollar. Resa tur och retur: 40 dollar!

Chicago Del I

2009-01-18T14:32:00.000-08:00

Snacka om ett kallt mottagande -22 grader och blasigt! Ok, Chicago kanske inte ar det mest optimala resmalet i Januari, men vad spelar det for roll nar man ska besoka en av varldens absolut hetaste restaurang!?
Hungriga efter resan borjade vi med att kaka pa hotellrestaurangen: C-House Fish & Chops som Marcus Samuelsson star bakom. Trevlig, avskalad matsal och avslappnad servering. Borjade med lite olika ostron och tre sma tilltugg och efter det variation pa spadgris. Kroppstemp. hade nu aterhamtat sig!

Praktik på wd~50

2009-01-13T18:29:00.000-08:00

Idag blev det klart att jag kommer att göra en femdagars praktik på wd~50 med början nästa onsdag. Ska bli kul och förhoppningsvis inspirerande att se vad galenpannan Wylie håller på med i köket.
Nu börjar jag också så smått ge upp hoppet om Momofuku Ko, tiden börjar rinna ifrån mig och med tanke på deras bokningspolicy är väl frågon om jag någonsin kommer dit...Istället ser jag fram emot bokningen på lördag i the windy city - Alinea!!

Jean-Georges

2009-01-10T07:25:00.000-08:00

Hur lyckas man leverera samma höga standard kväll efter kväll? Jag har tyvärr inte svaret på det, men det finns några restauranger i världen som gör det. Jean-Georges är en av dom! Det är dags att putta upp honom över mina favoriter efter en väldigt lyckad afton.

Jag tycker att det lätt kan bli själlöst med restaurangkoncerner som växer sig stora världen över, men Jean-Georges har lyckats bra med att vårda sitt flaggskepp. Har dessutom sett honom på plats tre gånger av mina fyra besök. Tänk att en liten runda i matsalen av "mästerkocken" kan skapa magi bland gästerna.

Publiken denna fredagskväll är i den övre meddelåldern och som vanligt sänker vi genomsnittsåldern rätt rejält. Den ser inte heller ut att ha drabbats allt för hårt av den finansiella krisen! Pälsarna på några av damerna kostar säkert som en kvarterskrog i Sverige!!

Ikväll föll valet på hans avsmakningsmeny med hans signaturrätter.

Vi fick förutom menyn till höger som vanligt tre små amisar beståendes av en kyckling- och ingefärssoppa, laxsashimi med citronkräm och koriander samt vårrulle med räka. Som ni ser så är det idel klassiska delikatesser, hur gör man då för att toppa upp det redan upptoppade? jo man kastar in en extrarätt med ankleverterrin också!! Ibland känns livet riktigt rättvist :)

Mat- och teknikmässigt ska man inte förvänta sig några kullerbyttor, men som jag har påpekat tidigare i denna blogg ibland räcker det långt med goda kombinationer som är utfört med perfektion. Menyn är rakt igenom riktigt bra med vassa råvaror, höga smaker och med Jean-Georges fräscha asiatiska touch håller man hela vägen (ok, jag va riktigt proppmätt när vi gick hem men det kan vi skylla på ankleverrätten:)).

Hur avslutas då denna fantastiska middag? Jo med lite nyklippta marshmallows från den gigantiska marshmallowsburken!

Vill bara avslutningsvis säga att trots mina hyllningar och det höga betyget nedan ligger ändå Jean-Georges några mil efter Per Se i allt! Så kan det bli när man leker med en betygsskala.

Betyg 9/10

Nu har dock hungern gjort sig påmind igen. Det är dags att ge sig ut för brunch på Atlantic Grill.

Åter i stan

2009-01-08T15:37:00.000-08:00

Efter att ha blivit bortskämd med vädret i en vecka var det idag dags att ta flyget tillbaka till ett nollgradigt och blåsigt NYC med en väldigt lätt och tunn solbränna som förmodligen försvann i taxiresan från flygplatsen till lägenheten.

En semester som jag inte hade några som helst förhoppningar på rent matmässigt, men med tanke på hur stor del av en dag det tar upp är det omöjligt att vara helt oberörd. Så jag måste nog trots allt säga att jag blev besviken och kanske framförallt oroad över vad "vanligt" folk äter. Hade nog inte riktigt förstått hur illa det är runt om i landet. Klart att det finns bra restauranger i Miami och Miami Beach (Azul räddade upp det hyfsat), men där handlar det ju mest om att vara läcker ( läs: designade väskor, kläder och ha opererat flest kroppsdelar!) så där kommer det nog tyvärr inte ske någon större förändring framöver.

Tänk vad bortskämd man blir i NYC där det istället blir ett problem åt andra hållet, alldeles för många bra restauranger att välja mellan! Imorgon blir det middag på Jean-Georges, med istället väldigt höga förväntningar!!

Gastronomisk torka

2009-01-04T19:18:00.001-08:00

Har bytt ut NYC mot lite varmare breddgrader: Florida, inte nog med att vi bytte kyla mot varme, vi ar dessutom utsatta for en enorm gastronomisk torka!! Har inte sett annat an dom urtypiska snabbmatskedjorna pa flera dagar....jo nagra forresten, dom basta enligt den roda guiden med ett Z och jag kan lugnt konstatera att dom lever i ett annat artionde an ovriga varlden! Hoppas nu starkt pa Miami och Azul i synnerhet.....!!

Gott nytt matår!

2008-12-30T15:15:00.000-08:00

En av den vanligaste frågan jag har fått av familj och vänner efter min tid här i NYC har varit: har du varit på Aquavit? Ganska imponerande hur pass kända Aquavit/Marcus är både här och hemma. Svaret har iallafall varit nej, men igår tog jag mig dit för att avnjuta en lunch. Måste säga att jag blev besviken på vad New Yorks fin-skandinaviska restaurang hade att erbjuda. Oinspererad mat, trött servis, oputsade bestick, fellevererad mat......Tråkigt!

För att inte gräva ner sig allt för djupt i detta tog jag mig idag ner till Jean-Georges Vong. Oerhört prisvärda luncher: 3-rätter för 24 dollar! har Jean-Georges frestat med nu när det blåser lite kallare även ekonomiskt här i stan. Fräscht, gott och väldrillad servis.

Har idag även varit och pratat med Wylie Dufresne på Wd-50 om att få göra praktik där. Det visade sig vara en ganska avancerad apparat så vi får väl se om det blir av. Har iallafall skickat in min CV så det är bara att avvakta och se.

Ser fram emot ett härligt nytt matår 2009!

Gott nytt år!

Tillbaka i NYC

2008-12-23T11:13:00.000-08:00

Efter att ha spenderat några lugna veckor hemma i Sverige är jag nu tillbaka i NYC. Det blev inga restaurangbesök att prata om där hemma, men dock några sköna hemmamiddagar med både löjrom från bröderna Persson (Piteå) och välhängt från Willy Olsson. Från dom två kan man verkligen få kvalitét i världsklass!

Efter att ha sovit ut (och ytterligare ett misslyckat bokningsförsök på Ko) tog jag mig ner till Soho för att hälsa mig själv välkommen tillbaka med en lunch på Balthazar. Livligt, trevligt och gott. Skönt att vara här igen!

Vinter!?

2008-12-08T12:50:00.000-08:00

Hur grått och trist kan det bli en helt vanlig decemberdag i Stockholm? Efter att ha spenderat hela dagen på stan kan jag bara konstatera att jag hade glömt hur mörkt och ruggigt det kan vara! Men jag gav inte upp så enkelt utan försökte istället ge dagen lite värme och lyster genom att bl.a besöka herrarna Frantzen/Lindebergs nya bageri mittemot själva restaurangen för att inta en premiärfika och fick då dessutom veta att det i dagarna snart även blir viss starkdrycksservering kvällstid under ledning av barmästare Jimmy Dymott - kul!
Åt även en matmässigt helt ok lunch på Le Rouge Bar, men fick genom hela lunchen sitta och fäktas med äckliga bananflugor och på toaletten luktade det ungefär som på urinoaren på söderstadion efter en fullsatt match....vad är det som händer med Gröna Huset? Är det på väg ner i Gamla Stans kloaker?

Sakagura

2008-11-28T12:08:00.000-08:00

En vecka gick mellan besöken och man kan lugnt påstå att virus har varit den veckans tema! Jag har själv har legat svag i feber och hosta, datorn (40 dagar gammal) lade ner verksamheten totalt och som lite sista grädde på moset slutade även kameran att fungera lite lagom innan gårdagens besök.... Så som ni förstår kommer dagens rapport inte innehålla några bilder, men om teknikens vindar vänder kan det komma att kompletteras med sådana.

Igår var det alltså dags att för andra gången besöka Sakagura. Den här restaurangen har en entré som är helt magisk. Man går in i ett vanligt kontorshus och sen istället för att ta hissen sitter det en liten lapp på en dörr bredvid med restaurangens namn. Så ner i en lustig källartrappa går man och väl där nere stiger man in i en varm och trevlig restaurang. Matsalen är uppbyggd så att man antingen kan sitta i ett bås, vid ett vanligt bord, eller vid deras bardisk. Restaurangen känns väldigt autentisk Japansk och man brukar ju dra jämförelser med om det är många av restaurangens besökare som också härstammar från samma land och i det här fallet stämmer det in. Japanska affärsmän har dominerat bland publiken.

Deras sakéutbud är helt enormt och det är egentligen det som har gjort restaurangen mest känd. Personalen är kunnig och hjälper dig mer än gärna med vägledning i sakédjungeln. Menyn är stor och har en tyngpunkt på sashimi som ska passa bäst till saké (ingen sushi). Dom flesta av rätterna är av tapaskaraktär så man kan beställa in ganska många och dela. Priserna varierar mellan 4 och 13 dollar. Jag har bl.a ätit:

Stekt inlagd fisk med morot, lök, svamp
Omelett med ål och rättika
Tofu med ingefära, bonitoflakes och soya
Sashimi på tonfisk med råriven mountain yam och wasabi
Sashimi på fluke med rättika
Oxfilé tataki med ponzu
Ankbröst med purjolök och basilika
Friterade rullar med räkor, nori och misosås
Gris och räkdumpling med ponzu
Friterad kyckling marinerade i sake och ingefära
Grissida i buljong

Höjdpunkterna har varit den Japanska varianten av stekt inlagd strömming fast i det här fallet med en vit fisk och Japansk vinäger, grissidan och deras dumpling som var täckt med en lövtunn skiva av bönpasta. Sashimin har varit väldig fräsch och det passar verkligen väldigt bra med saké. Deras ponzusås måste betraktas som magisk. Har också fått äta det kanske mest bizarra rent konsistensmässigt, råriven mountain yam skulle faktiskt kunna beskrivas som smaklöst vitt snor. I det här fallet hade dom täckt några fina råa tonfisktärningar med det.....testa och ät det med pinnar!!

Sammanfattningsvis är det här en sådan restaurang som man drömmer om att hitta i storstan. Hemligt, häftigt, trevligt och dessutom god mat till överkomligt pris.
Betyg 6,5/10

Nu väntar några veckor i Sverige, vi får väl se om det blir några restaurangbesök på hemmaplan!? Annars ser jag fram emot att fira jul i NYC med min kära flickvän och då har jag också bestämt att vi kommer att få bord på omöjliga Momofuku Ko!!

Uppskjuten rapport

2008-11-21T09:25:00.000-08:00

Idag skulle det egentligen ha kommit en rapport om Sakagura, men den rapporten kommer dröja en vecka till då jag har bokat middag där igen nästa torsdag. Jag vet att spänningen och väntan är olidlig, men det är bara att härda ut:)

Fönsterbord!

2008-11-16T16:15:00.000-08:00

Som söndagsmiddag föll valet på ett nära och pålitligt ställe: Sushi of Gari. Gatan ovanför oss ligger denna populära sushirestaurang vilket kändes som ett lagom avstånd efter att ha spenderat hela dagen på Bronx Zoo. Vad vi dock inte visste när vi blev placerade vid ett fönsterbord var att djurbeskådningen inte var över för dagen. Vi skulle nämligen få bevittna ett råttrally av sällan skådat slag!!! Vissa koncentrationssvårigheter när man samtidigt skulle avnjuta en väldigt smarrig Entrecôte teriyaki och på trottoaren utanför rådde livlig pendeltrafik mellan en gammal volvo och någon slags ingång i huset!

Tillbaka till sushiämnet: Att det råder en otroligt hög standard här i NYC är det verkligen inget snack om. Jag har nu varit tillbaka på Tsushima där jag intog mina första sushi- och sashimibitar och har kommit fram till att jag mest var tagen för stunden över den stora skillnaden mot vad jag hade upplevt tidigare i sushiväg. Jag har dock svårt att rangordna eller särskilja dom sushirestaurangerna jag hittills har varit på matmässigt. Som förutom dom två ovan nämda är: Poke, Sushi Samba och Hatsuhana. Alltså har jag några till att gå igenom.....Efter att ha diskuterat ämnet med Svampen tror jag nog trots allt att det är värt att spara krutet till ett besök på Masa som i och för sig får Per Se att framstå som billigt!!

Jean-Georges

2008-11-15T08:28:00.000-08:00

Ytterligare ett lunchbesök i JG:s finmatsal och han är på god väg upp min favoritlista! Riktigt trevlig matsal, bra servering och otroligt fräsch mat till NYC:s förmånligaste lunchpris. Jag bygger verkligen upp förväntningar till middagsbesöket, då även en längre rapport kommer att följa!

Blue Hill at Stone Barns

2008-11-13T07:37:00.000-08:00

Det var dags för en utflyktsmiddag! Blue Hill at Stone Barns ligger inte så långt utanför stan, men det är verkligen på landet. Med en tågresa på ca 40 min till Tarrytown och sen en taxiresa på ca 10 min är man framme på gården där det mesta skördas för kvällens måltid. På gården finns även ett enklare café som är öppet under dagarna.

Restaurangen som är en modern lada med svarta järnbalkar i taket istället för trä, målat i vitt och längs en hel vägg är det en härligt grön landskapsmålning. I mitten av matsalen står det ett stort träbord som används som arrangé för servispersonalen och det hela skapar en lantlig känsla. 75 gäster i matsalen och ca 60 i festvåning är kapaciteten och denna onsdag i november är det i stor sett maxat, imponerande! Om man vill åka hit under helgen gäller det att vara het på bokningen!

Här handlar det om 100 % råvarufokus och vi ska bli guidade genom en lång middag med råvaror som är framtagna med ett nära samarbete mellan restaurang och bonde. Det finns inga klassiska menyer med utskrivna rätter utan det står bara ca 100 st nedskrivna råvaror på en hel sida och sen är valet upp till dig: vill du att köket komponerar 6 eller 8 rätter? Har du kanske några egna önskemål eller favoriter? Vi gjorde valet på den större menyn och gav köket fria händer.

Det hela började med ett fantastiskt amusebouche-rally! Cruditéer, torkade rotfruktschips, klubba med svartrot och pancetta, små "hamburgare" med rödbeta, skinka, soyabönor, baconchips, pumpasoppa och anklevercréme med flarn. Ribban var lagd för resten av måltiden. Här är menyn (125$) :

Pannacotta på mjölk, soyabönor och morot
Makrill med päron och vinnaigrette på grisöra
Isbergssallad i sin egna extrakt och fallfrukt
Morgonens ägg långsamt bakat med torkade rotfrukter och spenat
Pumpagnocchi med svamp och torkat ankbröst
Variation på gris (kind, haka, mage och korv) med kålrotspuré och bok choy
Naturlig gåslever med quinoa och rökt äppelpuré
Hjorthjärta med purpor-brysselkål och tranbär
Pumpasoppa med äppelcidergelé, syltad pumpa och äpple- och ingefärssorbet
Bayersk spelt med plommon och sorbet på röda druvor
Kaka med betor och pistage samt katrinplommon- och armagnacglass
Mignardises

Kvällens höjdpunkter var pannacotta-rätten, min personliga favoritgrönsak: isbergssallad, här ett halvt litet huvud hastigt stekt och serverat i sitt egna extrakt - riktigt gott! Desserten med den karamelliserade bayerska spelten och plommon var den bästa på länge.

Det enda matmässigt jag hade att anmärka på var egentligen att vi först fick stekt naturlig gåslever och rätten efter var stekt hjorthjärta. Det blev lite tungt även om portionerna var väl avvägda.

Annars tycker jag att det här är råvarufokus när den är som allra bäst. Inget onödigt fett eller salt utan en riktigt god råvara behandlad med kärlek från bonden till tallrik. Inte som jag tycker det blir allt för ofta att man har tagit en fin råvara från en speciell gård eller producent, men utan att man upplever det på tallriken utan bara för att det ser bra ut på menyn att man har råvaror från den och den gården.

För att vi skulle ha fått en bättre upplevelse helhetsmässigt skulle vi ha åkt ut när det fortfarande var ljust för att få njuta av naturen och på så vis kanske uppskatta middagen ännu mer. Nu kom vi kl 17:30 och det var redan bäcksvart. Sen tycker jag att även om servisen var väldigt bra pålästa om alla råvaror och producenter kändes det som att dom saknade att få gästen att känna sig speciell. Där får man väl ändå säga att fokusen på råvaran gick för långt.

Betyg 8,5/10

Dovetail

2008-11-09T06:08:00.000-08:00

Lördag kväll och middag var bokad på Dovetail. En restaurang som ligger på Upper West Side, där det nu verkar bli allt tätare med fine-dining ställen. Ägare och köksmästare är John Fraser med en bakgrund på bl.a The French Laundry (oklart hur länge, men det ser ju rätt bra ut i CV:n), Taillevent (Paris) och Compass (NYC). Restaurangen har tidigare i år fått väldigt fina recensioner i dom flesta viktiga tidningarna här i NYC med 3/4 i NY-times och 26/30 av Zagat som dom absolut tyngsta, men dom fick inte plats i den röda franska guiden.

Väggarna som är av tegelsten skärmas av med vita och ljusgröna längder som tillsammans med dom mörka träborden skapar en väldigt varm och mysig restaurang, men som på många andra populära restauranger här i NYC blir ljudnivån väldigt hög ju längre kvällen lider (eller börjar jag bli gammal och tråkig...?)

Denna lördag var inget undantag och dom ca 70 platserna i matsalen fylldes snabbt. Vilket personalen tyvärr inte riktigt kunde hantera. Första rätten hann tex landa på bordet innan vi hade fått beställa vin och innan köttvarmrätten bad vi om att få vinlistan igen vilket glömdes bort och vi hann äta upp rätten utan vin... Min uppfattning är att dom hade alldeles för få servitörer med en komunikation mellan borden och köket. Istället hade dom många "runners" som gjorde att tempot mellan rätterna gick fort. Tyvärr blev även matpresentationerna klart sämre när dom mindre kvalificerade servitörerna var osäkra i både språk och vad det egentligen var för något på tallriken.

Meny (110$)

Sallad på brysselkål, serranoskinka, manchego och päron
Halstrad anklever med créme på grahamkex, fänkål och huckleberries
Grillad hummer med blekselleri, rotselleri och grapefrukt
Bakad hälleflundra med pumpa, saffran och kantareller
Entrecôte med rädisa och potatispuré smaksatt med pepparrot
Varm äppelcider med kryddigt skum
Tysk chokladkaka med glass på kondenserad mjölk

Menyns höjdpunkter var hummerrätten och fiskrätten som både presentationsmässigt och smakmässigt var överlägsna. Första rätten kändes lite väl simpel och köttvarmrätten med en lövtunn skiva av entrecôte känns så onödigt, entrecôte anser jag ska upplevas med minst 300 gram och i en längre meny går inte det alltså tar man en annan detalj. Fördesserten var väldigt trevlig och slog ut huvudnumret.

Betyg 6/10

Per Se

2008-11-03T07:13:00.000-08:00

Så äntligen var det dags att få åka upp i Time Warner Center för en helkväll. Denna Halloween-afton då dom flesta hade valt att ta på sig en lite mer udda kostym, valde jag en traditionell! Till slut skulle jag få inträda denna blå port som jag tidigare bara hade fått sukta efter.

Hur bra kan ett restaurangbesök bli, när förväntningarna nästan är orimliga? Oftast är det svårt att leva upp till bilderna man själv har målat upp i sitt huvud, men på Per Se skulle dom bevisa att ibland kan man överträffa även dessa förväntningar. Jag kommer ihåg en fotbollsmatch mellan England och Sverige då Glenn Hysén var bättre än betygskalan räckte, så en kvällstidning valde och ge honom 6 av 5 möjliga, Hysén-klass! Det här skulle jag vilja påstå att alla guideböcker skulle kunna göra, skapa en Thomas Keller-klass! Från och med nu kommer jag planera allt efter att försöka få ett bord på The French Laundry! Ok, jag skäms att jag inte har tagit mig dit tidigare. Och efter det besöket tror jag inte jag behöver besvära mig efter att gå på en liknande restaurang igen (vilket jag givetvis kommer att envisas med att göra ändå).

Dom fyra timmarna som vi spenderade på restaurangen kan jag inte komma på något som kunde gjorts bättre.Från det att vi kom till det att dom tog avsked av oss. Allt som serverades på tallriken kändes i total harmoni med allt runtomkring. Man kan alltid gå in på smådetaljer om lite mer sälta, syra osv men här känner man hur varje rätt är perfekt balanserad, perfekt tillagad och perfekt serverad..... Thomas har knäckt mig!

Menyn (275$)

Laxstrut med rödlökscremefraiche
Ostron & Pärlor
Ägg med tryffelsky och potatis- & gräslökschips
Anklever från Hudson Valley med portvinsgelé, pistage, päron, friséesallad och brioche
Seabass med oliver, vitlökschips och cilantro
Smörpocherad hummer med citron, yogurt, escarole och kalvbräss
Variation på kanin med paprika och ruccola
Rådjur med tranbär, rödbeta, vitlök och mâchesallad
Gabietou med kronärtskocka, selleri och balsamico
Röd verjussorbet med russin och gingerbread strössel
Kanelmunkar med "cappucino"
Äpple, vaniljbavarois och glass på brynt smör
Mignardises

Det var en magisk upplevelse och flera gånger på väg hem tänkte vi tanken att det skulle vara värt att svälta i typ 14 dagar för att ha råd med ytterligare ett besök!!

Betyg 10/10

Corton & dim sum!

2008-10-27T07:15:00.000-07:00

Ännu en helg har passerat förbi och i lördags var det dags för nyöppnade Corton. Restaurangen ligger i Tribeca där det annars mest ligger hippa barer. Drew Nieporent hade tidigare en restaurang som hette Montrachet som dom ny har renoverat och bytt namn på samt skaffat en ny partner i form av kökschefen Paul Liebrandt.

Matsalen som rymmer ca 60 platser har vita väggar och går i ljusa färger. Allting väldigt avskalat, skulle kalla det för en modern lyxig fine dining-restaurang.

Nu till maten den här menyn (110$) var det som fick slinka ner:

Sjöborrerom med konbu gelé och blomkålscréme

Ballotine på regnbågslax, caviar och sakecréme

Piggvar med kryddig mandelcrust, pumpa och svart vitlök

Oxfilé med rödbeta, potatisfondant och huckleberries

Brillat-Savarin med syrliga körsbär

"Créme cake" vaniljglass med smul, spongecake, amaretto och tamarind

Gianduja Palette med yuzo och kokos

Jag tycker att menyn startade väldigt trevligt med piggvars-rätten som menyns höjdpunkt. Mattades av något från oxfilé-rätten. Det ska väl sägas att jag blev lite besviken när den landade på bordet, hade tjuvkikat på menyn på deras hemsida och där var det rapphöna som varmrätt på avsmakningsmenyn. Matlagningen var annars riktigt bra med rena och lagom många smaker per tallrik. Fina presentationer som tyvärr blev riktigt dåligt presenterade. Besöket blev nämligen ganska lustigt, ok dom har precis öppnat osv, men den här storsatsningen med alla pengar dom måste plöjt ner i vinkällare, renovering, porslin och christoflebestick. Så har man inte anställt några vassa servitörer?! Nu räknade jag inte exakt, men säg att det var runt 10 personer i matsalen så kändes det som att det var en vass och resten riktiga nybörjare = väldigt nervösa. Vilket som gäst blir en ganska jobbig situation. Fick besticken dukade vid fel sida och man ville hjälpa dom ned med varje tallrik. Jag skulle vilja jämföra det med att dom har köpt en ferrari och utrustat den med cykeldäck!

Betyg 6/10

I söndags var vi med Magnus Albrektsson och några vänner till honom på dim sum-lunch i chinatown. Restaurangen heter Golden Unicorn och är yttligare ett ställe som verkligen måste upplevas. Kölapp intas nere i hisslobbyn och sen när det är dags får man åka upp till sin våning för att gå loss på vagnarna. Jag tror dom har fyra våningar med matsalar och vi räknade till att dom iallafall kunde sätta 200 personer på vår våning. Lite nyfiken på produktionsköket..!! Dom rullar runt med vagnar med dumplingskorgar och andra vagnar med friterat osv. Bara att peka och mumsa! Givetvis även rea, runt 20 dollar/person och då har man gått igenom det mesta och är mer än mätt.

Goda grannar!

2008-10-24T12:25:00.000-07:00

När man bor i en storstad som New York City känns det tryggt med fina grannar!

Ikväll ska vi till ett nyöppnat ställe som heter Aspen Social Club för att dricka lite drinkar (undrar vad våra grannar tycker om det?).

Idag tog jag även paus i att försöka få bord på Momufuku Ko för nästa fredag är det dags att äntligen få smaka på Kellers perfektion! Däremot fick vi idag bord på Blue Hill at Stone Barns (ligger 40 min utanför stan och är riktigt heta) onsdagen 12/11 är det dags att ta tåget dit! Annars längtar jag till morgondagens besök på Corton ska bli riktigt kul.

Tom's restaurant

2008-10-21T11:01:00.000-07:00

Dagens utflykt upp till 112 street Broadway handlade som ni kanske förstår inte om en kulinarisk upplevelse!

Höstkallt & meze!

2008-10-19T19:11:00.001-07:00

Ok, då var hösten har också. Efter att ha gått i t-shirt mina första veckor här var det i fredags dags att ta fram halsduken. Det fina vädret har fortsatt, men temperaturen har sjunkit med typ 10 grader. Vi har haft en lugn och skön helg med lite träning, promenader och bio. Ätit har vi också gjort, i helgen föll valet på en av restaurangerna i området: Beyoglu (bib gourmand i gm och 21/30 i Z). En Turkisk restaurang där man går loss på deras smårätter: meze.

Ett hemtrevligt ställe som också är obokningsbart om man är ett litet sällskap Det blir snabbt kö, men dom gångerna vi har varit där går det också rätt fort att få ett bord. Väl vid bordet blir man proffsigt omhändertagen och maten står på bordet innan man ens har hunnit sippa på vinet. Dom rekommenderar att man beställer in 2-3 meze var. Vi har ätit:

#Sigara Borek (friterad filodeg med fetaost)

#Yalanci Dolma (fyllda vindolmar)

#Patlican Salatasi (auberginesallad)

# Kisir (bulgursallad)

#Falafel

#Ezme (kryddig grönsaksröra)

#Susuk Izgara (korv med vitlok och kummin)

#Ahtapot Salatasi (bläckfisksallad)

#Hummus

Till sina beställningar får man också ett nygräddat pitabröd. Allt vi har ätit har varit väldigt gott och jag tycker meze är ett väldigt trevligt sätt att äta på. Här kommer man dessutom undan med en nota på cirka 50 dollar för två vilket måste anses som riktigt prisvärt.

Betyg 5/10

Taco!

2008-10-17T10:24:00.000-07:00

Nu är allting i sin ordning, här kommer veckans senaste restaurangbesök! Theresa och jag hade tidigare testat en Mexikansk restaurang som vi båda tyckte kostade lite mer än vad det smakade. Nu var det dags for att testa Dos Caminos (dom har tre st i nyc, vi var på park aveny) som några vänner till oss hade varit på. Väldigt stor restaurang som även har en poppis bardel. Med oss på middagen hade vi även "fotografen" Mikaela.

Vi började tillställningen med att beställa in lite olika varianter på Margaritas och deras guacamole som görs vid beställning vid bordet. Nu satt vi dock så att han var ändå tvungen att stå några bord ifrån oss for att blanda till den. Hur som helst, väldigt god var den. Så var även drinkarna.

Sen testade vi varianter på ceviche: en soya- och limemarinerad tonfisk med sesamfrö och chili. Samt en räka med gurka, lime, rädisa och sticklök. Den ena stark och den andra fräsch, men båda goda. Vi åt också empanadas (pirog) med krabba, sallad på papaya och citrus samt en chili-salsa.

Varmrätter blev vegetarisk quesadilla och kyckling-enchiladas för damerna. Själv beställde jag in taco med tamarindbräserad short rib, böngryta, majs, coleslow och varma majs-tortillas. Väldigt goda och trevliga tillbehör för att bygga sig en skön taco!

Sammanfattningsvis trevlig mat som dock kom av sig fullständigt av den oengagerade servitrisen (som dessutom hade en trainee med sig). Hoppas verkligen att hennes trainee förstod att hon skulle göra precis tvärtom!!

Betyg 4/10

Var, När, Hur??

2008-10-17T07:03:00.000-07:00

Dom senaste restaurangnyheterna här borta är bl.a att Mario Batali med sin partner Joe Bastianich öppnade ny italiensk restaurang i förrgår som heter Tarry Lodge.

David Bouley (blev bortagen med sina ** ur gm, men star kvar i Z med sina 28 poäng) har flyttat sitt flaggskepp Bouley och utökar samtidigt verksamheten genom att behålla och expandera gamla lokalen. Har öppnat för slutna sällskap, men börjar ta bokningar fr.o.m 24 oktober.

Drew Nieporent (restauratör som har bl.a Tribeca Grill och flera av Nobus ställen) och Paul Liebrandt (kock senast från Gilt, tidigare Bouley Bakery, Pierre Gagnaire Paris och ska även ha börjat sin bana hos den störste: Marco Pierre White, frågan är väl hur länge han stod ut med honom?) har tillsammans öppnat Corton. Bord är bokat till 25/10 = rapport kommer!

Convivio (tidigare L'Impero) blev nyligen recenserat av Frank Bruni i NY-Times efter viss renovering (bytte köksmästare förra året och fick då 2/4 av Mr Bruni) och fick nu 3/4. Vilket är ett väldigt högt betyg som inte delas ut allt för ofta.

The Mark Hotel haller på att renovera lite längre bort på vår gata. Jean Georges kommer ta över matsalen vad jag hört Skönt att få en hyfsad kvarterskrog till!!

Spurten med Danne!

2008-10-16T10:52:00.000-07:00

Det började bli dags for Danne att packa väskorna, men vi skulle hinna med några restauranger till.

Onsdag kväll hade vi spanat in ett Vietnamesiskt ställe som heter Omai (23/30 i Z). Litet ställe som ligger i Chelsea.
Danne och jag var på plats först så i väntan på Theresa beställde vi in lite färska vårrullar med tonfisk, senapsört, sesamfrö och soya. Dom gick ner ganska fort så vi hann även beställa in lite krispiga vårrullar med räkor, fläsk och grönsaker. Nu var Theresa på plats så vi gick loss på menyn med siktet inställt att dela på allt.

Det som kom in på bordet i lite varierad ordning var bl.a grön papayasallad med räkor, torkat kött och jordnötter. Sallad med ankbröst, picklad morot, cilantro och daikon. Jumboräkor i curry och kokossås. Grillat kycklingbröst med sallad och lime- chilisås. Frästa äggnudlar med grönsaker, jordnötter och lime.

Maten var fräsch och smakrik som tillsammans med servisen gör denna "fin" Vietnamesiska restaurang väl värd ett besök.

Betyg 5/10

Hur elak är Gordon i NYC? Bord var bokat för torsdag lunch.

Gordon Ramsay At The London (** i gm och 25/30 i Z)

Ytterligare en lyxkrog som har väldigt bra luncherbjudande. 45 dollar för tre rätter, dryckespaket till det för ytterligare 25 dollar) Mottagandet var helt perfekt och vi blev transporterade in i finmatsalen (man går igenom den lite enklare delen som heter Maze) och väl inne i denna ganska avskalat lyxiga matsal fanns det också ganska gott om personal som kunde ta hand om oss. Dock inte lika många som hos JG.

Vi åt, räkravioli pocherad in sin buljong med fänkålscreme och körvelveloute. Honungs- och soyastekt vaktel med kompott på kryddiga päron och halstrad anklever från Hudson Valley.

Varmrätter blev, hälleflundra med en crust på grissvans, blekselleri, rotselleri och vitlök. Sable Fish (torsk fångad uppe i alaska) med rå och tillagad pumpa samt rödvinsvinnaigrette.

Mörk chokladmousse med passionsfrukt, balsamicoreduktion och yogurtsorbet. Vit chokladganache med romgele, kokosskum, mango- och basilikasorbet (serverat i cocktailglas), avrundade denna lunch. Eller förresten dom körde runt en massiv godisvagn i matsalen. Den kunde vi inte motstå. Den ingick vid beställning av kaffe för 8 dollar och det får kaffet att framstå som billigt!!

Säga vad man vill om Herr Ramsay, men det som kommer ut på tallrikarna kanske inte är det mest spännande och definitivt inte nyskapande men det är riktigt vass mat med riktigt vassa råvaror och kombinationer som alltid funkar.

Vi missade Gordon själv med en dag. Han skulle vara där över helgen då det var mat & vinmässa och han skulle föreläsa. Restaurangchefen var verkligen överförtjust att bossen skulle komma...!!!

Betyg 8/10

Middag sista kvällen med Danne blev på Sushi of Gari (* i gm) som ligger på gatan ovanför där vi bor. Började med gyoza och lite blandad tempura, riktigt gott. Fortsatte med lite blandad sashimi, sushi och några olika rullar. Nivån är väldigt hög, men jag tycker det blir svårt att särskilja sushirestaurangerna. Matsalarna är nästan alltid uppbyggda på samma sätt och servisen är alltid vänlig. Jag måste gå tillbaka till Tsushima för att se om det var magi bara för att det var första riktigt vassa sushin eller om det helt enkelt bara är så bra.

WD-50

2008-10-16T09:50:00.000-07:00

Tisdag kväll och bokat var det på WD-50 (* i gm och 23/30 i Z). Wylie Dufresne känd för att laga lite galen mat (ser för övrigt helt galen ut också). Nu är det ju första gången jag besöker NYC, men det känns som att han måste ha varit väldigt ensam om att laga molekylär gastronomi med tanke att han har hållt på några år.

Enkel och avskalad matsal, modern och avslappnad servering (fast det kanske är läge att byta ut jeansförklädena?!) Hur som helst skapades en trevlig atmosfär och sitter man rätt har man också möjlighet att få en glimt in i köket.

Vi beställde in rökt ål med svartrot, guava och puffad yuzo. Vaktel med banan och senapsört. Varmrätter blev piggvar med bbq-linser, rostad blomkål och torkad aprikos. Ankbröst med spaghetti på squash, mandelpolenta och grapefrukt-molasses.
Dessert blev rostad kokoskaka med rökta cashewsnötter och sorbet på brynt smör Grapefruktcurd med pinjenötter, maräng och sorbet på vattenkrasse.

All mat var väldigt fint presenterad och det mesta var också välsmakande. Så här i efterhand skulle vi kanske ha beställt avsmakningsmenyn, men man måste försöka hålla sig till budgeten också....

Betyg 7/10

Röda böcker väntade!

2008-10-16T09:21:00.001-07:00

Tisdag morgon (för er som läser det här nu är det alltså förra veckan, jobbar på att komma till realtid men har inte haft tillgång till dator förrän nu). Efter en riktigt skön måndag var det nu dags att bege sig till närmsta bokaffär för att införskaffa lite läsgodis! Otroligt bra med release samma dag.

Vi bestämde oss för att inta en stabil frukost på Katz's Delicatessen. Vilket kult-ställe, har öppet alla dagar om året och har funnits i 120 år!! När man har beställt sin macka förstår man varför.

Det mest intressanta i guiderna var i gm att Babbo som vi mumsade på kvällen innan tappade sin *. Masa gick från ** till ***. Gilt gick från * till **. Adour (Alain Ducasse) fick **. Och den kanske hetaste restaurangen i nyc Momufuku Ko fick ** direkt, dom har 11 st barplatser och släpper borden kl 10.00 online varje dag för en vecka framåt Gissa vem som kommer vara online!!!

I Zagat blev Union Square Cafe framröstat till mest populära restaurangen för andra året i rad. Per Se fick för bästa mat och service.

Ny vecka, nya möjligheter!

2008-10-15T14:28:00.000-07:00

Varför inte börja den nya veckan med att besöka Jean-Georges (*** i gm och 28/30 i Z). Vi hade hört talas om hans generösa luncherbjudande så det var inte mycket att tveka på (27 dollar för 2:rätter). Vi skulle verkligen inte bli besvikna här heller. Otrolig fin matsal och perfekt servering. Det började med tre aptitretare till Dannes och min rosa fördrink, bra start!

Vi kunde inte bara välja två rätter så vi beställde tre var till att börja med. Carpaccio på Japansk snapper med vinägergele, ingefära och olivolja. Tonfisk med avocado, rädisa, ingefära och soya. Halstrad pilgrimsmussla med rostad blomkål, russin- och kaprisemulsion. Kalvbräss med lakrits, grillat päron och citrus. Torsk i tomatbuljong med svamp och citrongräs. Tänk vad fantastiskt gott det kan vara med lite "enkel" matlagning. Får nog försöka hinna med ett middagsbesök också.

Det som gjorde lunchen till det där lilla extra var att vi hamnade bordet brevid guide michelins presslunch. Gm nyc 2009 skulle släppas dagen efter så dom delade ut sin röda bibel till utvalda (svårt att veta vilka som var från gm och i så fall vilka dom andra var, men iallafall så kan ni ju tänka er ungefär hur nyfikna dom två svenskarna vid bordet bredvid blev!!) Men vi fick bita ihop, dagen var långt ifrån färdigmumsad!

Betyg 9/10

Efter ha forsökt boka bord på i stort sätt omöjliga Babbo (* i gm och 27/30 i Z) bestämde vi oss för att försöka hänga på låset. Så det fick bli en promenad efter vår lilla lunch ner mot soho för att på något sätt försöka känna viss hunger igen....vilket problem...!

Visst hade dom plats för oss. Försökte genom att suga på fördrinken extra länge dra ut på beställningen, men till slut var det bara att köra. Vi satt i bardelen av lokalen och där blir det ganska så snabbt lätt kaotiskt. Typ 20 st matplatser i själva baren och sedan 6 st småbord runtom samtidigt som man ska ta emot alla övriga gäster som ska vidare in i lokalen. Måste säga att personalen skötte det riktigt bra, men om man är ute efter en mysmiddag ska man nog se till att ha ett bord på ovanvåningen.

Vi fick först in varsin trevlig crostini med chickpeas som aptitretare sen var jag tvungen att testa grisfot "milanese". En urbenad grisfot, krispigt stekt med kryddor och brödsmulor serverat med ruccola och risbönor. Härlig grisfot men rätten i sig blev ganska torr. Lammtunga med kantareller och 3 minuters ägg. Ravioli med lammhjärna, citron och salvia. Tortelloni med getost, apelsin och det beryktade fänkålspollen.

Efter pastarätten måste väl sägas att vi var ganska mätta, men det är inte varje dag man sitter på en av världens mest omskrivna restauranger.

Varmrätter blev kanin med brysselkål, pancetta och morot samt "Brasato al Barolo" (alltså köksvinsbräserad biff) serverat med Karl-Johan svamp.

Som ni kanske förstår nöjde vi oss sen med varsin dubbel espresso.

Betyg 6/10

Man skulle kanske tycka att detta var tillräckligt för att vara måndag, men icke! Min flickvän kom nämligen och mötte upp och hon ville givitvis äta. Varför inte uppsöka Blue Ribbon när vi ändå är i området.

Det här stället är tydligen väldigt poppis för restaurangmänniskor. Dom stänger köket kl 04.00, skönt och komma hem efter service typ sju på morgonen...

Dom är kända för sina oxmärg serverat med toast och oxsvansmarmelad. Det ville vi alla ha, men vi fick nöja oss med den sista dom hade för kvällen...väldigt smarrigt, förstår att den var slut! Beställde även in friterade ostron och en råbiff med klassiska tillbehör. Kan vara bästa nattamaten någonsin.

Helgen

2008-10-15T10:42:00.000-07:00

Fredag morgon började vi dagen med att äta en "enkel" frukost på Bouchon Bakery, som ligger våningen nedanför Per Se inne i Time Warner Center. Det är tur att det inte är närmre dit, skulle bli en alldeles för dyr vana! Riktigt vassa bakverk fick iallafall avnjutas.

Till lunch var det dags att testa första sushin. Valet föll på Tsushima (rek i gm). Anonymt ställe som är väldigt lätt att bara gå förbi nere på 47:e street. Enkel restaurang med proffsig och diskret servering. Vi tog in en sushi och en sashimi och det var helt magiskt! Har bara upplevt sushi i Europa och på ett ställe i Bangkok tidigare, men det här var i en klass för sig.

Betyg 7/10

Middag hade vi bokat på trendiga Tailor nere i soho. Danne och jag var där i god tid så vi skulle hinna med att testa några av deras drinkar (ihoptsatta av mixologen Eben Freeman), innan min flickvän med kompis skulle ansluta. Väldigt trevlig matsal där allt är "finedining" fast avslappnat och skönt Vi åt bl.a korianderstekt kalvbräss med citrus, bakad anklever med plommon och deras krispiga grissida med miso- och kolasås! Till dessert åt vi en variant av creme brulee med majsglass och mangoravioli med svart risglass. Genomgående gott och fint presenterat.
Betyg 6/10

Lördag kväll var det dags att testa nästa sushi, Poke (26/30 i Z). Detta heta obokningsbara ställe ligger bara några gator ifrån där vi bor, så vi chansade och gick dit. Fick bord direkt och skulle inte bli besvikna, riktigt fräscht Nästa besök kommer vi dock ta med egen dryck då dom inte har något sprittillstånd utan man tar med sig sin egna pava.
Betyg 6/10

Sondag blev som en söndag ska vara, bara lugn. Tog en skön promenad i central park och brunch på Boathouse som ligger fint vid en av dammarna. Väldigt fint ställe fast man äter bättre mat på en schysst diner.

Ankomst till New York City!

2008-10-13T14:16:00.000-07:00

Efter att ha försökt sova lite var det med stor nyfikenhet jag vaknade upp i det i stora äpplet. Första måltiden blev givetvis en stabil frukost på närmsta "diner". Gav mig sedan iväg för att möta upp Daniel nere vid Columbus Circle (hann kika in i Time Warner Center och den beryktade blå dörren innan, 31/10 är det dags att smaka på perfektion!). Sen blev det en hel del "vanliga" turistaktiviteter innan det blev dags för att inta första lunchen. Slutade på West Bank Cafe (rekomenderad i guide michelin) som ligger på 42:a street. En fin-diner skulle man kunna kalla det. Åt en god endive och vattenkrassesallad med bluecheesemousse följt av en cheeseburger! Kan inte tänka mig en bättre start på min första USA-tripp. Efter detta var vi redo med att fortsätta utforska stan.
Micke delar ut 5/10 polkagrisar i betyg.

Middag blev det pa Momufuko Ssäm Bar (rek i gm och 24/30 pa mat i Zagat). Där mötte vi även upp min flickvän Theresa som precis hade slutat jobbet. Väldigt trendigt och populärt med omsittingar hela tiden. Deras tanke är att man beställer in lite olika rätter och delar, vilket vi också gjorde. Fläsknyten med äppelkimchi, bläckfisksallad, långkokt grisbog med ingefära och kryddig fläskkorv med riskaka intogs bl.a. All mat var god utan att sticka ut. Serveringen var sådär som det kan vara på sådana här trendiga restauranger på gränsen till nonchalant utan att vara otrevliga. Vilket jag kan ha lite svårt för. Började nu bli lite seg i huvudet efter denna första dag i storstan med ganska många nya intryck så det var det dags att ta oss hem för lite sömn.
Betyg 5/10

Torsdagen blev det en härlig promenad över Brooklyn bridge, för att sedan efter viss förvirring hamna på Peter Luger Steakhouse (* i gm och 28/30 pa mat i Zagat).
Bara gamla gubbar som utan några större krussiduller levererar maten, gör detta till en riktigt charmig ölhall! Utan större betänketid beställde vi en rejäl steak med friterad lök och stuvad spenat vid sidan om. Köttet var perfekt tillagat och riktigt vasst vilket gjorde att man glömde dom trötta tillbehören. Publiken på Peter Luger var blandad från buisness till foto-glada turister som köpte deras steaksås i mängder.
Betyg 6/10

Efter denna stabila lunch var det dags att bege sig in till stan igen och på "timmarna" hann vi med att äta några ostron på klassiska Oyster Bar som ligger inne i grand central samt dricka en god guiness till detta! Livet kan vara bra enkelt ibland!

Middag blev det i chinatown på en restaurang som heter Joe's Shanghai (22/30 i Z). Dom är kända för sina "soupdumplings" och verkligen en restaurang som måste upplevas. Det går inte boka bord utan vi fick anmäla oss när vi kom, fick en kölapp och fick snällt stå utanför i en kvart tills det var våran tur. Undrar hur det ser ut i december?! Matsalen är väldigt enkel och längs taket har dom rosa och gröna neonrör!! Man sitter vid stora runda bord som man delar med andra sällskap beroende på hur många man är. Riktigt skönt ställe och allting till reapriser även om jag tyckte att soupdumplings var sådär.
Betyg 4/10